ההבדל העיקרי - חומצה אצטית מול חומצת לימון

חומצה אצטית וחומצת לימון הן שתי תרכובות המשמשות לעתים קרובות כתוספי מזון. לכן, תרכובות אלה נמצאות במטבח; חומצה אצטית ניתן למצוא בחומץ וחומצת לימון יכולה להימצא במיץ ליים. ההבדל העיקרי בין חומצה אצטית לבין חומצת לימון הוא זה חומצה אצטית היא חומצה חד -פעמית ואילו חומצת לימון היא חומצה טרייבית.

אזורי מפתח מכוסים

1. מהי חומצה אצטית - הגדרה, מאפיינים, יישומים 2. מהי חומצת לימון - הגדרה, מאפיינים, יישומים 3. קווי דמיון בין חומצה אצטית לבין חומצת לימון - מתאר תכונות נפוצות 4. ההבדל בין חומצה אצטית לבין חומצת לימון - השוואה בין הבדלים מרכזיים

מונחי מפתח: חומצה אצטית, ג₂ח₄או₂, CH₃COOH, ג₃ח₅O (COOH)₃, ג₆ח₈או₇, חומצת לימון, חומצה אתנואית, נוסחה מולקולרית, חומצה חד -פעמית, חומצה טרייבסית, חומצה חלשה

מהי חומצה אצטית

חומצה אצטית ידועה גם בשם חומצה אתנואית. הוא מורכב מאטומי C, H ו- O. ה נוסחה מולקולרית של חומצה אצטית היא C₂ח₄או₂. אבל הדרך הנפוצה ביותר לייצוג חומצה אצטית היא CH₃COOH. נוסחה זו מציינת כמה פרטים על מבנה חומצה אצטית. חומצה אצטית היא חומצה קרבוקסילית. יש לו רק קבוצת חומצה קרבוקסילית אחת. הוא מורכב מקבוצת מתיל (-CH₃) המחובר לאטום הפחמן של קבוצת החומצה הקרבוקסילית. המסה הטוחנת של חומצה אצטית היא כ 60 גרם/מול.

איור 01: מבנה כימי של חומצה אצטית

בטמפרטורת החדר ולחץ, חומצה אצטית היא נוזל חסר צבע ובעל ריח חריף מאוד. נקודת הרתיחה של נוזל זה היא כ- 118^oג pK_א ערך החומצה הזו הוא בערך 4.76. לכן, חומצה אצטית היא חומצה חלשה, והיא מתנתקת חלקית במים. אך חומצה אצטית ניתנת למיקס במים.

בתמיסות מימיות חומצה אצטית מתנתקת ומשחררת את אטום המימן של הקבוצה הקרבוקסילית כ- H⁺ יוֹן. זו הסיבה לחומציות החומצה החומצית. בשל הימצאותו של קשר –O-H בקבוצה הקרבוקסילית, חומצה אצטית יכולה להיות בעלת קשרי מימן חזקים בשלב המוצק שלה.

חומצה אצטית יכולה להתערבב עם ממסים קוטביים או ממסים לא קוטביים. הקבוצה הקוטבית של חומצה אצטית היא קבוצה קרבוקסילית. זה גורם לערבוב של חומצה אצטית עם ממסים קוטביים. קבוצת המתיל היא קבוצה לא קוטבית וגורמת לערבוב של חומצה אצטית עם ממסים לא קוטביים.

יישומים של חומצה אצטית

מהי חומצת לימון

חומצת לימון היא חומצה חלשה הנפוצה ביותר בפירות הדר. זוהי חומצה טריקרבוקסילית עם נוסחה כימית ג₆ח₈או₇. הדרך הנפוצה לייצג את הנוסחה הכימית של חומצת לימון היא C₃ח₅O (COOH)₃. זה מצביע על כך שלחומצת לימון יש שלוש קבוצות חומצה קרבוקסילית (-COOH). מלבד זאת, קיימת גם קבוצת הידרוקסיל (-OH).

המסה הטוחנת של חומצת הלימון היא כ -192 גרם/מול. זהו תרכובת נטולת ריח. חומצת לימון מתגבשת בקלות מהפתרון שלה. גבישים אלה מופיעים כאבקה לבנה. נקודת הרתיחה של חומצת הלימון היא כ -310^oג חומצת לימון ניתנת להמסה במים ובאתנול נטול מים. בשל נוכחותם של קבוצות קרבוקסיליות, חומצת לימון מסוגלת ליצור קשרי מימן חזקים.

איור 02: מבנה כימי של חומצת לימון

חומצת לימון היא חומצה טרייבית. הוא יכול לשחרר שלושה פרוטונים (H⁺) לכל מולקולה. לכן, יש לו שלושה ערכי pKa. pK_{א 1} הוא 3.13, pK_a2 הוא 4.76 ו- pK_a3 הוא 6.40. התפקיד הביולוגי של חומצת לימון הוא מחזור חומצת הלימון; מסלול מטבולי עיקרי של בעלי חיים וצמחים.

יישומים של חומצת לימון

איור 03: חומצת לימון משמשת להכנת מזון ומשקאות

קווי דמיון בין חומצה אצטית לבין חומצת לימון

ההבדל בין חומצה אצטית לבין חומצת לימון

הַגדָרָה

חומצה אצטית: חומצה אצטית היא חומצה חלשה שימושית הנמצאת בעיקר בחומץ.

חוּמצַת לִימוֹן: חומצת לימון היא חומצה חלשה המצויה בפירות הדר.

חוּמצִיוּת

חומצה אצטית: חומצה אצטית היא חד -פעמית (בעלת אטום מימן אחד הניתן להחלפה).

חוּמצַת לִימוֹן: חומצת לימון היא טריבית (יש לה שלושה אטומי מימן הניתנים להחלפה).

מסה מולארית

חומצה אצטית: המסה הטוחנת של חומצה אצטית היא כ 60 גרם/מול.

חוּמצַת לִימוֹן: המסה הטוחנת של חומצת הלימון היא כ -192 גרם/מול.

נוסחה כימית

חומצה אצטית: הנוסחה הכימית של חומצה אצטית היא CH₃COOH.

חוּמצַת לִימוֹן: הנוסחה הכימית של חומצת לימון היא C₃ח₅O (COOH)₃.

מספר קבוצות חומצות קרבוקסיליות

חומצה אצטית: לחומצה אצטית יש רק קבוצת חומצה קרבוקסילית אחת.

חוּמצַת לִימוֹן: לחומצת לימון שלוש קבוצות חומצה קרבוקסילית.

נקודת רתיחה

חומצה אצטית: נקודת הרתיחה של חומצה אצטית היא כ- 118^oג.

חוּמצַת לִימוֹן: נקודת הרתיחה של חומצת לימון היא כ -310^oג.

pK_א

חומצה אצטית: לחומצה אצטית יש רק pK אחד_א ערך.

חוּמצַת לִימוֹן: לחומצת לימון יש שלושה pK_א ערכים.

סיכום

חומצה אצטית וחומצת לימון הן תרכובות חומצה שימושיות מאוד. תרכובות אלו תורמות באופן משמעותי ליישומים בקנה מידה קטן וכן לתעשיות בקנה מידה גדול. ההבדל העיקרי בין חומצה אצטית לבין חומצת לימון הוא שחומצה אצטית היא חומצה חד -פעמית ואילו חומצת לימון היא חומצה טרייבית.

הפניות:

1. "חומצה אצטית (CH3COOH)." אנציקלופדיה בריטניקה. Encyclopædia Britannica, inc., N.d. אינטרנט. זמין פה. 03 ביולי 2017. 2. "מהי חומצה אצטית." Study.com. Study.com, n.d. אינטרנט. זמין פה. 03 ביולי 2017.

באדיבות התמונה:

1. "חומצה-חומצה-2D-דירה" מאת NEUROtiker-יצירה משלו (תחום ציבורי) באמצעות Commons Wikimedia 2. "Zitronensäure-חומצת לימון" מאת Benjah-bmm27-יצירה משלה (תחום ציבורי) באמצעות Commons Wikimedia 3. "תפוזים ו מיץ תפוזים ”מאת צילום USDA מאת סקוט באואר. מספר תמונה K7237-8. (נחלת הכלל) באמצעות Commons Wikimedia