ההבדל העיקרי - אגבה מול אגבה כחולה

השפעות בריאותיות שליליות הקשורות לתוספת סוכר תמיד מאלצות את הצרכנים לפנות לממתיקים טבעיים. אגבה הוא אחד ממתיקי הטבע הנפוצים בעולם. ישנם שני סוגים של אגבה המכונה אגבה רגילה ואגבה כחולה. ממתיקים אלה משמשים בעיקר כמרכיב מזון בייצור מוצרי קונדיטוריה. אגבה נגזרת בעיקר ממקורות צמחיים. זהו ממתיק, המיוצר מסחרית מכמה מיני אגבה, המכיל Agave tequilana ו- Agave salmiana. ה ההבדל העיקרי בין אגבה לאגבה הכחולה זה אגבה כחולה היא אך ורק מצמח האגבה הכחולה (Agave tequilana). צוף אגבה רגיל הוא תערובת וניתן להכין אותו מזן אפור, ירוק או קוצני אגבה.

מה זה אגבה

אגבה, הידועה גם בשם סירופ אגבה הוא ממתיק טבעי ובריא המיוצר במספר מינים של אגבה, כולל זני אגבה סלמיאנה, ירוק, אפור, קוצני וקשת. סירופ אגבה מסונתז בצמח כתוצאה מתהליך הפוטוסינתזה, והם מספקים מזון ואנרגיה לחילוף חומרים של צמחים. הוא מתוק יותר מדבש, אם כי פחות צמיג. הם ייצרו בעיקר את מקסיקו ודרום אפריקה. סירופ אגבה עשיר בפרוקטוז (55%-90%). הוא מתוק פי 1.4 עד 1.6 מסוכר ותחליף אידיאלי לסוכר או לדבש במטבחים שונים. פרוקטוז וגלוקוז הם סוכרים בולטים המצויים באגבה. אגבה מכילה כמות גבוהה של פרוקטוז וצריכה של כמויות גדולות של פרוקטוז עלולה להזיק מכיוון שהיא עלולה לעורר ספיגה של פרוקטוז, תסמונת מטבולית, ירידה בסבילות לגלוקוז, היפראינסולינמיה, היפרטריגליצרידמיה ויצירת חומצת שתן מואצת.

אגבה סלמיאנה

מהו אגבה הכחולה

צופי אגבה כחולים נגזרים אך ורק ממין ספציפי מצמח האגבה הכחול הידוע במרכז מקסיקו. השם המדעי של אגבה כחולה הוא Agave tequilana var. וובר והוא בן למשפחת אמריליס. זהו צמח הגדל לאט המפיץ צמחים חדשים מצמח 'אם'. באופן כללי, האגבה מעובדת ומעובדת ללא הוספת כימיקלים או שינוי גנטי. אגבה כחולה מיוצרת עלים של אגבה טקילנה (אגבה כחולה). הצוף מופק לאחר מכן מליבת האגבה ומסונן. לאחר מכן מחממים את הסינון כדי לשבור את המרכיבים המורכבים לסוכרים פשוטים.

ההבדל בין אגבה לאגבה כחולה

לאגבה ולאגבה הכחולה עשויות להיות תכונות חושיות, חומרים מזינים ושימושים שונים באופן מהותי. הבדלים אלה עשויים לכלול,

אגבה: האגבה נגזרת בעיקר מהצוף של זני האגבה סלמיאנה או ירוק, אפור, קוצני וקשת.

אגבה כחולה: האגבה הכחולה נגזרת מהצוף של הטקווילנה של אגבה (המכונה גם אגבה הכחולה)

סיווג מדעי

אגבה:

אגבה כחולה:

מדינות ייצור

אגבה: שני יצרני האגבה הגדולים בעולם הם מקסיקו ודרום אפריקה.

אגבה כחולה: אגבה כחולה היא גידול מזומנים חיוני בג'ליסקו, מקסיקו.

שימושים

אגבה: אגבה משמשת כחלופה טבעונית לדבש במהלך הבישול. הוא משמש גם כממתיק למשקאות קרים כגון תה קר וכמה דגני בוקר. אגבה מסווגת על פי הצבע כגון ענבר בהיר עד כהה, בהתאם למידת העיבוד.

אגבה כחולה: אגבה כחולה משמשת ליישומים הבאים;

לסיכום, אגבה וגם אגבה כחולה הם ממתיקים טבעיים, הנחשבים לבריאים יותר מסוכר ולשניהם יש הרבה יישומים דומים. אך הם נגזרים משני זני צמחים שונים.

הפניות

אלטוזאר, א.; א.א מאלו; ה. גונזלס-הרננדז; ג'יי סי רוג'אס (2007). תגובות אלקטרו -פיזיולוגיות והתנהגותיות של Scyphophorus acupunctatus (Col., Curculionidae) לאגיל טקילנה נדיפים. כתב העת לאנטומולוגיה יישומית 131 (2): 121–127.

Basciano H, Federico L, Adeli K (2005). פרוקטוז, עמידות לאינסולין ודיסליפידמיה מטבולית. תזונה ומטבוליזם 2 (5).

כמות הפחמימות ואיכותם והסיכון לסוכרת סוג 2 במחקר האירופי הפרוספקטיבי לחקר הסרטן והתזונה-הולנד (EPIC-NL). כתב העת האמריקאי לתזונה קלינית, 92, 905–911.

Kántor, Z., Pitsi, G. ו- Thoen, J. (1999). טמפרטורת מעבר הזכוכית של האגבה הכחולה כפונקציה של תכולת המים כפי שנקבעה על ידי קלורימטריה של סריקה דיפרנציאלית. כתב העת לכימיה חקלאית ומזונית, 47 (6): 2327–2330

ראלף פצולד; האנס ברוקנר (2005). זיהוי ספקטרומטרי המוני ויצירת חומצות די-אמינו במיצי צמחים מעובדים, סירופים ומרכזי מיץ פירות (PDF). י 'אגריק. מזון כימי 53 (25): 9722–9729.

באדיבות התמונה:

"אגבה סלמיאנה" מאת פול הרמנס-יצירה משלו (CC BY-SA 3.0) באמצעות Commons Wikimedia

"Agave tequilana" מאת סטן שבס (CC BY-SA 3.0) באמצעות Commons Wikimedia