ההבדל העיקרי - עמילוז מול אמילופקטין

עמילן הוא חומר מוצק חסר צבע וריח שניתן למצוא אותו בצמחים כפחמימה האחסון שלהם. עמילן הוא פוליסכריד. הוא מורכב ממספר מונומרים של גלוקוז. מולקולות גלוקוז אלה נקשרות זו לזו באמצעות קשרים גליקוזידים על מנת ליצור פוליסכריד. עמילן מורכב משני סוגים של מולקולות הידועות בשם עמילוז ואמילופקטין. מולקולות עמילוז נוצרות מכמה יחידות גלוקוז המסודרות בצורה לינארית. העמילופקטין נוצר מכמה יחידות גלוקוז המסודרות בצורה מסועפת. זהו ההבדל העיקרי בין מולקולות עמילוז ואמילופקטין הקיימות בעמילן.

אזורי מפתח מכוסים

1. מהו עמילוז - הגדרה, הופעה ותגובות 2. מהו אמילופקטין - הגדרה, הופעה ותגובות 3. מה הדמיון בין עמילוז לאמילופקטין - מתווה של תכונות נפוצות 4. מה ההבדל בין עמילוז לאמילופקטין - השוואה בין הבדלים מרכזיים

מונחי מפתח: עמילופקטין, עמילוז, קשרים גליקוזידים, גלוקוז, חד סוכר, פוליסכריד, עמילן

מהו עמילוז

עמילוז הוא פולימר שרשרת ישר של יחידות גלוקוז D. זהו פוליסכריד העשוי מכמה יחידות חד -סוכריות. החד-סוכרי המעורב ביצירת עמילוז הוא D- גלוקוז. לכן, עמילוז נחשב לפולימר.

20-25% מתכולת העמילן היא עמילוז. סוג הקשר הכימי הקיים בין מונומרים של גלוקוז נקרא הצמדה גליקוזידית 1-4. הסיבה לכך היא שקבוצת OH המחוברת לפחמן הראשון של מולקולת גלוקוז מוסרת יחד עם אטום H המחובר לפחמן הרביעי של מולקולת גלוקוז אחרת ביצירת עמילוז. זה ידוע כתגובת עיבוי מכיוון שקבוצת OH שהוסרה, ואטום H יוצרים יחד מולקולת מים.

איור 1: הקרנת תלת מימד Amylose

כאשר מוסיפים תמיסת יוד לעמילן, הוא הופך לצבע כחול כהה/ שחור. שינוי צבע זה ניתן על ידי עמילוז הקיים בעמילן יחד עם עמילופקטין. עמילוז מסיס יותר במים מאשר אמילופקטין. Amylose יכול להיות הידרוליזה ליחידות גלוקוז על ידי אנזימים כגון α עמילאז ו- β עמילאז.

מהו אמילופקטין

עמילופקטין הוא פולימר שרשרת מסועף של יחידות גלוקוז D. זהו פוליסכריד המורכב מונוסכרידים. חד סוכרים הם מולקולות מסוג D- גלוקוז. עמילן מכיל כ -80% של עמילופקטין.

מולקולות אמילופקטין מורכבות מיחידות גלוקוז המחוברות זו לזו באמצעות קשרים α 1-4 גליקוזידים ו- α 1-6 הגליקוזידים. קשרים אלה גליקוזיים α 1-6 גורמים למבנה המסועף של עמילופקטין. כאן, מולקולות הגלוקוז נקשרות זו לזו באמצעות אטום הפחמן הרביעי כמו גם אטום הפחמן השישי.

איור 2: הסתעפות באמילופקטין

שינוי הצבע שניתן על ידי עמילופקטין בעת ​​הוספת תמיסת יוד הוא בצבע חום אדמדם. בנוכחות אנזימי α עמילאז ו- β עמילאז, ניתן לבצע הידרוליזת α 1-4 הגליקוזידים, אך לא ניתן לבצע הידרוליזת α 1-6 קשרים גליקוזידים.

עמילופקטין פחות מסיס במים. אבל אמילופקטין מסיס במים חמים עם נפיחות. זה יכול מג'ל עמילן או להדביק כשהוא מתקרר.

קווי דמיון בין עמילוז ואמילופקטין

ההבדל בין עמילוז ואמילופקטין

הַגדָרָה

עמילוז: עמילוז הוא פולימר שרשרת ישר של יחידות גלוקוז D.

עמילופקטין: עמילופקטין הוא פולימר מסועף של יחידות D- גלוקוז.

אחוז בעמילן

עמילוז: תכולת העמילוז בעמילן היא כ -20%.

עמילופקטין: תכולת העמילופקטין בעמילן היא כ -80%.

מִבְנֶה

עמילוז: עמילוז הוא מבנה שרשרת ישר.

עמילופקטין: עמילופקטין הוא מבנה מסועף.

איגרות גליקוזידיות

עמילוז: לאמילוז יש α 1-4 קשרים גליקוזידים.

עמילופקטין: לאמילופקטין יש קשרים α 1-4 גליקוזידים ו- α 1-6 הגליקוזידים.

מסיסות במים

עמילוז: עמילוז פחות מסיס במים.

עמילופקטין: עמילופקטין מסיס יותר במים.

שינוי צבע עם יוד

עמילוז: עמילוז נותן צבע כחול כהה/שחור כאשר מוסיפים תמיסת יוד.

עמילופקטין: אמילופקטין נותן צבע חום אדמדם כאשר מוסיפים תמיסת יוד.

הידרוליזה עם אנזימים

עמילוז: Amylose יכול להיות hydrolyzed עם α עמילאז ו- β amylase אנזימים לחלוטין.

עמילופקטין: לא ניתן לנטרל את אמילופקטין בעזרת אנזימי α ו- β amylase לחלוטין.

היווצרות ג'ל

עמילוז: עמילוז אינו יוצר ג'ל כאשר מוסיפים מים חמים.

עמילופקטין: אמילופקטין יוצר ג'ל כאשר מוסיפים מים חמים.

סיכום

עמילוז ואמילופקטין הם שני סוגים של פוליסכרידים שניתן למצוא בגרגירי עמילן. יש להם הבדלים מבניים וכימיים, כמו גם קווי דמיון. ההבדל העיקרי בין עמילוז לאמילופקטין הוא שאמילוז הוא פולימר בעל שרשרת ישרה ואילו עמילופקטין הוא פולימר מסועף.

הפניות:

1. "עמילוז: מבנה, נוסחה ותפקוד." Study.com, זמין כאן. גישה ל- 27 בספטמבר 2017.2. "14.7: פוליסכרידים." Chemistry LibreTexts, Libretexts, 14 באוקטובר 2016, זמין כאן. גישה ל- 27 בספטמבר 2017.

באדיבות התמונה:

1. "Amylose 3Dprojection.corrected" מאת glycoform - עבודה משלו (תחום ציבורי) באמצעות Commons Wikimedia2. "אמילופקטין ססל" מאת NEUROtiker - עבודה משלו (תחום ציבורי) באמצעות ויקימדיה של Commons