ההבדל בין עמילוז לתאית
תוכן עניינים:
ההבדל העיקרי - עמילוז מול תאית
עמילן הוא מרכיב פחמימתי המסווג כפוליסכריד. עשרה או יותר יחידות חד -סוכריות מקושרות באמצעות קשרים גליקוזידים על מנת ליצור פוליסכרידים. מכיוון שפוליסכרידים הם מולקולות גדולות יותר, יש להם משקל מולקולרי גדול יותר, באופן אופייני ליותר מ -10000. יתר על כן, כמה פוליסכרידים עשויים מיחידה חד -סוכרית אחת, ואלו מזוהים כ הומו-פוליסכרידים. מצד שני, כמה פוליסכרידים עשויים מתערובת של יחידות חד -סוכריות ואלו מזוהות כ הטרו-פוליסכרידים. עמילוז ותאית הם שני הומו-פוליסכרידים העיקריים והנפוצים ביותר בעולם. עמילוז הוא פוליסכריד אחסון שבו מולקולות D- גלוקוז מקושרות באמצעות קשר α-1, 4-גליקוזידי ליצירת מבנה ליניארי הנקרא עמילוז. בניגוד, תאית היא פוליסכריד מבני שבו מולקולות D- גלוקוז מקושרות באמצעות קשרים gly (1 → 4) גליקוזידים ליצירת מבנה ליניארי הנקרא תאית. זה הבדל מרכזי בין עמילוז לתאית. זהו ההבדל העיקרי בין עמילוז לתאית. במאמר זה, הבה נפרט את ההבדל בין עמילוז לתאית מבחינת השימושים המיועדים להם וכן תכונות כימיות ופיזיקליות.
מהו עמילוז
עמילוז הוא פוליסכריד ליניארי איפה יחידות גלוקוז D מחוברים זה לזה על מנת ליצור מבנה זה. מספר רב של מולקולות גלוקוז הנעים בין 300 לכמה אלפים יכולים להשתתף בפיתוח מולקולת עמילוז. בדרך כלל, אטום פחמן מספר 1 של מולקולת גלוקוז אחת יכול ליצור קשר גליקוזידי עם אטום הפחמן הרביעי של מולקולת גלוקוז אחרת. זה נקרא קשר α-1, 4-גליקוזידי וכתוצאה מהצמדה זו, עמילוז קיבל מבנה ליניארי. כמו כן, זוהי מולקולה ארוזה היטב, ואין להם ענפים. עמילוז אינו מסיס במים ולכן, בצמחים, הוא מתפקד כמזון או כאגירת אנרגיה. ניתן לעכל אותו על ידי אנזימי מעיים אנושיים ובזמן העיכול הוא מתפרק למלטוז וגלוקוז, הם יכולים לשמש כמקור אנרגיה.
ה בדיקת יוד משמש להבחנת עמילוז או עמילן ובמהלך הבדיקה, מולקולות היוד קבועות במבנה הסליל של עמילאז; כתוצאה מכך, הוא נותן צבע סגול/כחול כהה. באופן כללי, עמילוז מהווה 20-30% ממבנה העמילן, והשאר אמילופקטין. בנוסף, עמילוז עמיד יותר לעיכול מאשר עמילופקטין ולכן הוא חיוני להפחתת ערך האינדקס הגליקמי ולעמילן העמיד להיווצרות, הנחשב לפרביוטי פעיל.
בדיקת יוד של עמילן חיטה, באמצעות מיקרוסקופ אור.
מהו תאית
תאית נחשפה לראשונה על ידי הכימאי הצרפתי אנסלמה פיין בשנת 1838 פיין בידה אותו מחומר צמחי וקבע את הנוסחה הכימית שלו. זה פוליסכריד מבני איפה D- גלוקוז יחידות מחוברות זו לזו על מנת ליצור מבנה זה. מספר רב של מולקולות גלוקוז כגון 3000 או יותר מזה יכול להשתתף בפיתוח מולקולת תאית. בתאית, מולקולות הגלוקוז מקושרות יחד על ידי קשרי גליקוזידים β (1 → 4), והיא אינה מסתעפת. לפיכך, זהו פולימר בעל שרשרת ישרה. יתר על כן, כתוצאה מקשרי המימן בין מולקולות הגלוקוז, הוא יכול לפתח מבנה נוקשה מאוד. הוא אינו מסיס במים. הוא שופע בדפנות התא של צמחים ירוקים ובאצות ובכך נותן כוח, נוקשות, מוצקות וצורה לתאי הצמח. תאית בדופן התא חדירה לכל מרכיב; לפיכך, הוא מאפשר מעבר מרכיבים אל תוך התא ו/ו החוצה ממנו. תאית נחשבת לפחמימה הנפוצה והנפוצה ביותר על פני כדור הארץ. הוא משמש גם ליצירת נייר, דלקים ביולוגיים ותוצרי לוואי שימושיים אחרים.
סיבי כותנה מייצגים את הצורה הטבעית הטהורה ביותר של תאית
ההבדל בין עמילוז לתאית
ניתן לחלק את ההבדל בין עמילוז לתאית לקטגוריות הבאות. הם;
הַגדָרָה
עמילוז הוא פולימר פחמימתי סלילי ליניארי העשוי מיחידות α-D- גלוקוז, והוא נחשב כפוליסכריד לאחסון.
תָאִית הוא פוליסכריד אורגני הכולל שרשרת לינארית, והוא נחשב כפוליסכריד מבני.
מבנה כימי
עמילוז:
תָאִית:
מבנה ומספר יחידות המונומר
עמילוז הוא פולימר לינארי עם 300 עד כמה אלפי יחידות משנה גלוקוז חוזרות.
תָאִית הוא פולימר שרשרת ישר עם 3000 עד כמה אלפי יחידות משנה גלוקוז חוזרות.
אזורים קריסטליים ואמורפיים
עמילוז מורכב מאזורים גבישים ואמורפיים. עם זאת, עמילוז עובר מעבר גבישי לאמורפי כאשר הוא מחומם בסביבות 60-70 מעלות צלזיוס במים כגון בישול.
למרות ש, תָאִית מורכב מאזורים גבישים ואמורפיים, בהשוואה לאמילוז, לתאית יש אזורים גבישים יותר. כדי להמיר אזורים קריסטליים לאמורפיים, תאית זקוקה לטמפרטורה של 320 ° C ולחץ של 25 Mpa.
נוסחה כימית
עמילוז אין נוסחה מדויקת, והיא משתנה.
תָאִית הנוסחה היא (C6ח10או5)
איגרות גליקוזיד
עמילוז: α (1 → 4) קשרים גליקוזידים
תָאִית: β (1 → 4) מקושרות יחידות גלוקוז D
פונקציה במפעל
עמילוז הוא משמעותי באחסון אנרגיית הצמחים, והוא פחות רגיש לעיכול מאשר עמילופקטין. לכן הוא העמילן המועדף לאחסון בצמחים. הוא מהווה כ- 20-30% מהעמילן המאוחסן.
תָאִית הוא פחמימה מבנית משמעותית של בעיקר בדופן התא הצמחי הירוק. אבל הוא נמצא גם בצורות רבות של אצות ובאומיציטים. זהו הפולימר האורגני השופע ביותר על פני כדור הארץ.
מבחן זיהוי
בדיקת היוד משמשת לזיהוי עמילוז. מולקולות יוד מתאימות למבנה הסליל של עמילוז ויוצרות קומפלקס צבע כחול-שחור. ניתן לזהות עמילוז איכותי באמצעות צבע כחול-שחור זה. כדי לכמת את תכולת העמילוז, ניתן למדוד את ספיגת הצבע שפותח באמצעות ספקטרופוטומטר UV/VIS.
בדיקת אנתרון משמשת לזיהוי תָאִית. תאית תגיב עם אנתרון בחומצה גופרית, והתרכובת הצבעונית המתקבלת נמדדת באמצעות ספקטרופוטומטר UV/VIS באורך גל של כ -635 ננומטר.
שימושים אחרים
עמילוז משמש ביישומים תעשייתיים ומבוססים על מזון.
חומר מעבה
חומר מחייב מים
מייצב תחליב
סוכן ג'לינג
תָאִית משמש להלן ביישומים תעשייתיים ומבוססים על מזון.
ייצור קרטון ונייר
ייצור עיסת עץ ומלאי כרטיסים
ייצור כותנה, פשתן וסיבי צמחים אחרים (הם המרכיב העיקרי של טקסטיל)
צלופן וראייון הידועים גם בשם ייצור סיבי תאית מחדש
תאית מיקרו -גבישית למאכל (מספר E - E460i) ואבקת תאית (מספר E - E460ii) משמשים כחומרי מילוי לא פעילים בטבליות תרופות, והם משמשים גם כמעבים ומייצבים במזונות מעובדים.
הוא משמש כשלב נייח לכרומטוגרפיה של שכבות דקות במעבדה.
ייצור דלק ביולוגי
אִכּוּל
עמילוז יכול להתעכל על ידי בני אדם מכיוון שלבני אדם יש עמילאז רוק או לבלב לעיכול עמילוז.
תָאִית לא ניתן לעיכול על ידי בני אדם מכיוון שמערכת העיכול של האדם אינה מייצרת אנזימים לניתוק קשרי β (1 → 4) גליקוזידים. עם זאת, מיקרואורגניזמים במעי הגס יכולים לפרק את התאית ולייצר חומצות וגזים אורגניים. בנוסף לכך, התאית פועלת כסיב תזונתי, והיא יכולה לספוג לחות בתוך מערכת העיכול ובכך למנוע עצירות ולהקל על צרכיה. עם זאת, גירים וטרמיטים יכולים לעכל תאית בעזרת מיקרו-אורגניזמים סימביוטיים במעיים שחיים ברומן שלהם.
לסיכום, תאית ואמילוז הן בעיקר פחמימות ונחשבות לפוליסכרידים הנפוצים ביותר בעולם. אך יש להם תפקידים שונים בצמח בשל ההבדלים ביניהם בתכונות הפיסיקליות והכימיות.
הפניות:
כהן, ר ', אורלובה, י', קובלב, מ ', אונגר, י' ושמעוני, א '(2008). תכונות מבניות ותפקודיות של מתחמי עמילוז עם Genistein. כתב העת לכימיה חקלאית ומזון, 56(11): 4212–4218.
נלסון, ד 'ומיכאל, מ' עקרונות הביוכימיה. מהדורה חמישית ניו יורק: W. H. Freeman and Company, 2008.
Nishiyama, Y., Langan, P. ו- Chanzy, H. (2002). מבנה קריסטל ומערכת חיבור מימן בתאית Iβ ממקרי רנטגן של סינכרוטרון וסיבי ניוטרון. ריבה. Chem. Soc, 124 (31): 9074–82.
ריצ'מונד, ט א וסומרוויל, ק ר (2000). משפחת העל של תאית סינתזה. פיזיולוגיית הצמח, 124 (2): 495–498.
באדיבות התמונה:
"גרגירי עמילן חיטה" מאת קסלוב יורי - יצירה משלו. (נחלת הכלל) באמצעות Commons
"כותנה" מאת KoS - עבודה משלו. (נחלת הכלל) באמצעות Commons
"Amylose3" מאת NEUROtiker - עבודה משלו. (תחום ציבורי) באמצעות ויקימדיה
"ססל תאית" מאת NEUROtiker - עבודה משלו. (נחלת הכלל) באמצעות Commons
