ההבדל בין חומצה אסקורבית וחומצת לימון
תוכן עניינים:
- ההבדל העיקרי - חומצה אסקורבית מול חומצת לימון
- מהי חומצה אסקורבית
- מהי חומצת לימון
- ההבדל בין חומצה אסקורבית וחומצת לימון
ההבדל העיקרי - חומצה אסקורבית מול חומצת לימון
חומצת לימון וחומצה אסקורבית הן שתי חומצות אורגניות טבעיות חלשות המופיעות באופן טבעי בעלים טריים, פירות וירקות, במיוחד פירות הדר כגון תפוזים, לימונים ולימונים. לשתי החומצות יש יתרונות תזונתיים, והן נפוצות בייצור מזון וכחומר משמר, אך ישנם מעט הבדלים בין שתי התרכובות, כולל הבדל בטעם. עם זאת, נראה שיש בלבול רב לגבי ההבדל בין חומצה אסקורבית לחומצת לימון. ה ההבדל העיקרי בין חומצה אסקורבית לחומצת לימון זה חומצה אסקורבית היא ויטמין מסיס במים ובעל מרכיב כימי של C6ח8או6 ואילו לחומצת לימון יש אטום חמצן אחד יותר מאשר נוסחת חומצה אסקורבית, מה שהופך את הנוסחה הכימית שלה C6ח8או7. מאמר זה, מדגיש את ההבדל בין חומצה אסקורבית וחומצת לימון במונחים של השימושים המיועדים להם ומאפיינים כימיים אחרים.
מהי חומצה אסקורבית
חומצה אסקורבית ידועה בשם ויטמין סי. זהו חומר מזין חיוני לבני אדם, והוא נחוץ לצמיחת רקמות אנושיות, תיקון וריפוי פצעים. יתר על כן, זהו גם נוגד חמצון, המסייע להגן על התאים ממרכיבים הפוגעים ב- DNA ומשפרים את תפקוד המערכת החיסונית. ויטמין זה הוא ויטמין מסיס במים ורגיש לחום. כתוצאה מכך, הוא אינו מאוחסן בגוף האדם, והוא יכול להיהרס במהלך עיבוד מזון כאשר מזון מחומם או משומר. עם זאת, ניתן לשלב או לחזק חומצה אסקורבית במזונות כדי להגדיל או להחליף ויטמין C שאבד במהלך תהליך הבישול. הקצבה היומית המומלצת לוויטמין C היא 75 מיליגרם לנשים בוגרות ו -90 מיליגרם לגברים. עם זאת, מעשנים דורשים 35 מיליגרם נוספים בכל יום.
דוגמה של חומצה אסקורבית
מהי חומצת לימון
חומצת לימון היא גם חומצה אורגנית חלשה, ויש לה תכונות נוגדות חמצון. שלא כמו חומצה אסקורבית, זה אינו ויטמין או חומר מזין חיוני. חומצה אסקורבית פועלת כמאגר חומצות ויכולה לתמוך בשליטה על החומציות בגוף. חומצת לימון משמשת גם כחומר משמר מזון. המקורות הטבעיים של חומצת לימון הם לימון, ליים, אשכוליות ומיץ תפוזים, כמו גם לימונדה. חומצת לימון יכולה לשפר את הזמינות הביולוגית של מינרלים כמו ברזל, סידן ומגנזיום.
פירות הדר כגון לימונים, תפוזים וסיד מכילים ריכוז גבוה של חומצת לימון.
ההבדל בין חומצה אסקורבית וחומצת לימון
הַגדָרָה
חומצה אסקורבית: חומצה אסקורבית היא חומצה אורגנית חלשה המתרחשת באופן טבעי.
חוּמצַת לִימוֹן: חומצת לימון היא חומצה טרייבסית אורגנית חלשה.
מייצגים ויטמין
חומצה אסקורבית: חומצה אסקורבית, הידועה גם בשם ויטמין C, היא ויטמין חיוני לגוף האדם.
חוּמצַת לִימוֹן: חומצת לימון אינה ויטמין.
שם IUPAC
חומצה אסקורבית: שמו של IUPAC הוא (5R)-[(1S) -1, 2-Dihydroxyethyl] -3, 4-dihydroxyfuran-2 (5H) -one.
חוּמצַת לִימוֹן: שמו של IUPAC הוא חומצה 3-קרבוקסי-3-הידרוקסיפנטאן-1, 5-דיואית.
שמות אחרים
חומצה אסקורבית: הוא ידוע גם בשם ויטמין C.
חוּמצַת לִימוֹן: היא ידועה גם בשם חומצה 3-קרבוקסי-3-הידרוקסיפנטנדיו, 2-הידרוקסי -1, 2, 3-פרופאנטיקריבוקסילית
נוסחה כימית
חומצה אסקורבית: הנוסחה הכימית שלה היא C6H8O6.
חוּמצַת לִימוֹן: הנוסחה הכימית שלו היא C6H8O7.
נוסחה מולקולרית
חומצה אסקורבית:
חוּמצַת לִימוֹן:
מסה מולארית
חומצה אסקורבית: המסה הטוחנת שלו היא 176.12 גרם · מול−1
חוּמצַת לִימוֹן: המסה הטוחנת שלו היא 192.12 גרם · מול−1
מראה חיצוני
חומצה אסקורבית: הוא מוצק לבן או צהוב בהיר.
חוּמצַת לִימוֹן: הוא מוצק לבן גבישי.
צְפִיפוּת
חומצה אסקורבית: צפיפותו היא 1.65 גרם/ס"מ3
חוּמצַת לִימוֹן: צפיפותו היא 1.665 גרם/ס"מ3
מספרי E
חומצה אסקורבית: מספרי ה- E שלה כוללים
חוּמצַת לִימוֹן: מספר האלקטרוני שלה הוא E330
מקורות מזון טבעיים
חומצה אסקורבית: ירקות עלים ירוקים, פירות וירקות בצבע צהוב וירוק כמו דומדמניות הודיות, גויאבה, בננה וכו 'מכילים חומצה אסקורבית.
חוּמצַת לִימוֹן: לימון, ליים, אשכוליות, לימונדה, תפוזים ומיץ תפוזים מכילים חומצת לימון.
שימושים ופונקציות
חומצה אסקורבית:
חוּמצַת לִימוֹן:
לסיכום, חומצה אסקורבית וחומצת לימון הן חומצות אורגניות חלשות שונות ויש להן תכונות כימיות וחושיות שונות.
הפניות:
לוטפי, וואליד א.; גאנם, חאלד מ. El-Helow, Ehab R. (2007). ייצור חומצת לימון על ידי בידוד חדש של אספרגילוס ניגר: II. ייעול פרמטרי התהליך באמצעות עיצובים ניסיוניים סטטיסטיים. טכנולוגיית Bioresource 98 (18): 3470–3477.
ג'נג, פ. שיאו, ל.מ. קיאן, ז.ר. ג'ואו; שיאו; צ'יאן; ג'ואו (דצמבר 2009). התנהגות שחיקה של אמייל השן האנושית בתמיסת חומצת לימון. טריבולוגיה בינלאומית 42 (11–12): 1558–1564.
דייויס, מייקל ב.; אוסטין, ג'ון; פרטרידג ', דיוויד א. (1991). ויטמין C: הכימיה והביוכימיה שלו. החברה המלכותית לכימיה. עמ. 48. ISBN 0-85186-333-7.
באדיבות התמונה:
"דוגמה של חומצה אסקורבית" מאת LHcheM-עבודה משלו (CC BY-SA 3.0) באמצעות Commons Wikimedia
"לימונים, תפוזים וסיד" (תחום ציבורי) באמצעות Pixbay
"מבנה של חומצת לימון" מאת NEUROtiker - יצירה משלו (תחום ציבורי) באמצעות Commons Wikimedia
"חומצה L-אסקורבית" מאת Yikrazuul-יצירה משלו (תחום ציבורי) באמצעות Commons Wikimedia
