ההבדל בין פחמימות ושומנים
תוכן עניינים:
ההבדל העיקרי - פחמימות מול שומנים
חומרים תזונתיים הם חומרים מזינים הנדרשים בכמויות גדולות בתזונה. ניתן לחלק אותם לשלוש קטגוריות. הם פחמימות, חלבונים ושומנים. פחמימה מורכבת מאטומי פחמן (C), מימן (H) וחמצן (O), בדרך כלל עם יחס אטום של מימן וחמצן של 2: 1 (כמו במים). הפחמימות נחלקות לשלוש קבוצות כולל חד -סוכרים, דו -סוכרים ופוליסכרידים. שניהם חד סוכרים ודו סוכרים הם מסיסים במים ואילו פוליסכרידים אינם מסיסים במים. בניגוד, שומנים הם קבוצה מגוונת של מולקולות טבעיות הכוללות שומנים, שעוות, סטרולים, ויטמינים מסיסים בשומן (כגון ויטמינים A, D, E ו- K), מונוגליצרידים, דיגליצרידים, טריגליצרידים, פוספוליפידים ואחרים. כל התרכובות הללו אינן מסיסות במים. זה ההבדל העיקרי בין פחמימות ושומנים. גם הפחמימות וגם השומנים משמשים כדלקים העיקריים ותרכובות אחסון האנרגיה של גוף האדם. חילוף החומרים הביוכימי של פחמימות ושומנים קשור קשר הדוק, אך למקרו -חומרים אלה יש מטרות שונות. במאמר זה, בואו נדון בהבדל בין פחמימות ושומנים מבחינת השימושים המיועדים להם, כמו גם תכונות כימיות ופיזיות.
מהן פחמימות
פחמימה היא תכולת מאכל המורכבת מפחמן (C), מימן (H) ואטומי חמצן (O). בדומה למולקולת מים, יש לה יחס אטום של מימן וחמצן של 2: 1 והנוסחה האמפירית שלה היא CM(ח2O) . פחמימות ידועות גם בשם הידרטים של פחמן, והיא קיימת בעיקר כאלדהידים וקטונים פוליהידרוקסי. האינדקס הגליקמי (GI) ומושגי העומס הגליקמי פותחו על מנת לאפיין את התנהגות המזון העשירה בפחמימות במהלך העיכול האנושי כדי לזהות את מהירות והיקף ההשפעה שלהם על רמות הגלוקוז בדם.
מהם שומנים
שומנים הם חומרים תזונתיים המורכבים בעיקר מאטומי פחמן (C), מימן (H) וחמצן (O). מדובר במולקולה אמפיפילית הידרופובית או קטנה שאינה מסיסה במים. שומנים ביולוגיים הם משני סוגים שונים של יחידות משנה ביוכימיות הידועות בשם קטואציל וקבוצות איזופרן.
ההבדל בין פחמימות ושומנים
ניתן לחלק את ההבדלים בין פחמימות ושומנים לקטגוריות הבאות. הם;
קטגוריות ודוגמאות
פחמימות: הפחמימות מסווגות לתתי -קבוצות הבאות;
שומנים: השומנים מסווגים לקבוצות משנה הבאות;
תוכן קלורי
פחמימות: 4 קלוריות אנרגיה לגרם אנרגיה נוצרות בתאי האדם בעת חילוף החומרים של הפחמימות.
שומנים: 9 קלוריות אנרגיה לגרם אנרגיה נוצרות בתאי האדם בעת חילוף חומרים של השומנים. שומנים מספקים יותר מכפול מכמות הקלוריות בהשוואה לפחמימות.
מְסִיסוּת
פחמימות: רוב קבוצות הפחמימות (למעט פוליסכרידים) מסיסות במים והן טבעיות הידרופיליות
שומנים: שומנים אינם מסיסים במים מכיוון שהם טבעיים הידרופוביים
עיכול וספיגה
פחמימות: אנזימי עיכול מרוק, לבלב ומעי דק פועלים ישירות על סוכרים ועמילנים במזונות ומפרקים פחמימות לסוכרים פשוטים המכונים חד סוכרים, הנספגים למחזור הדם להפצה לאיברים ורקמות. תאים סופגים את הסוכר הפשוט בעזרת ההורמון אינסולין.
שומנים: לשומנים יש תהליך עיכול מורכב. כיס המרה משחרר את חומצת המרה למעי הדק לאחר בליעת מזון והמרה תורמת לפירוק כדורי שומנים גדולים לטיפות מיקרוסקופיות, המתעכלות כתוצאה מכך מאנזימים מהלבלב. אז תאי הרירית של המעי הדק סופגים את חלקיקי השומן המתעכלים ומועברים על ידי חלבונים נושאים.
אנזים עיכול גדול
פחמימות: אנזים העיכול העיקרי הוא α-amylase.
שומנים: אנזים העיכול העיקרי הוא ליפאז.
תפקידים ראשוניים באורגניזמים החיים
פחמימות: הפונקציות העיקריות של פחמימות בתזונה הן כדלקמן;
שומנים: הפונקציות העיקריות של השומנים התזונתיים הן כדלקמן;
תפקידים ראשוניים בתעשייה
פחמימות: הפונקציות העיקריות של הפחמימות הן כדלקמן;
שומנים: הפונקציות העיקריות של השומנים הן כדלקמן;
מקורות מזון טבעיים
פחמימות:
שומנים:
השפעות בריאותיות
פחמימות:
שומנים:
לסיכום, פחמימות ושומנים הם בעיקר מקרו -חומרים חיוניים, והם מציעים חומרים מזינים חשובים לתזונה היומית. פחמימות נחשבות כמקור דלק מוכן לתאים, בעוד ששומנים יכולים לאחסן אנרגיה ברקמת השומן לשימוש עתידי. עם זאת, צריכה עודפת של מקרו -חומרים אלה עשויה לקשור להשפעות בריאותיות מזיקות.
הפניות
פחמימות בתזונת האדם - פרק 1 - תפקיד הפחמימות בתזונה. ארגון המזון והחקלאות של האו"ם. FAO
האנט SM, גרוף JL, גרופר SA (1995). תזונה מתקדמת ומטבוליזם אנושי. בלמונט, קליפורניה: ווסט פאב. ושות 'עמ. 98. ISBN 978-0-314-04467-9.
ייעוץ מומחה משותף של WHO/FAO (1998), פחמימות בתזונת האדם, פרק 1. ISBN 92-5-104114-8.
מטון, אנתיאה; ז'אן הופקינס; צ'ארלס וויליאם מקלפלין; סוזן ג'ונסון; מריאנה קווון וורנר; דוד להארט; ג'יל ד 'רייט (1993). ביולוגיה אנושית ובריאות. צוקי אנגלווד, ניו ג'רזי, ארה"ב: אולם פרנטיס. עמ '52–59
ואנס ג'יי, ואנס דה (2002). ביוכימיה של שומנים, ליפופרוטאינים וממברנות. אמסטרדם: אלסבייה. ISBN 978-0-444-51139-3.
