ההבדל העיקרי - קזאין מול חלבון מי גבינה

קזאין ומי גבינה הם שני סוגי חלבונים שניתן להשיג מחלב יונקים, אך ניתן להבחין בהבדל ביניהם בהתבסס על קצב העיכול שלהם וכן על פרופילי חומצת האמינו שלהם. בתהליך קרישת החלב ניתן לחלק חלבון חלב לגושים מוצקים למחצה ולמנה נוזלית. הגושים המוצקים למחצה מייצגים את הקזאין המכונה גם קרם חלב. חלק נוזלי מייצג את חלבון מי הגבינה. ה ההבדל העיקרי בין חלבון קזאין לחלבון מי זה מי גבינה מתעכלים ונטמעים מהר יותר על ידי המעי האנושי והוא עשוי להיות נוח יותר כאשר הוא נצרך מיד לאחר תרגילים כבדים או אימונים בזמן קזאין הוא חלבון שמתעכל לאט המשמש את המעי האנושי בצורה פחות יעילה בהשוואה לחלבון מי גבינה. במאמר זה, נפרט עוד יותר את ההבדלים בין קזאין לחלבון מי גבינה.

מהו קזאין

קזאין הוא חלבון חלב הידוע גם כחלבון בעל פעילות איטית. הוא מתעכל לאט, והוא משחרר לאט חומצות אמינו לזרם הדם שלנו. קזאין קיים בקרם חלב, והוא החלבון הנפוץ ביותר בחלב. פרופיל חומצת האמינו שלו שונה מחלבון מי גבינה. עם זאת, הוא מכיל בעיקר גלוטמין, שהיא חומצת אמינו הכרחית בתנאי. גלוטמין חשוב כאשר גוף האדם נתון ללחץ פיזיולוגי עקב תרגילי סיבולת, והגוף רוצה להשיג גלוטמין ממקורות מזון חיצוניים.

הכנת דבק מקזאין

מהו חלבון מי גבינה

מי גבינה ידועים גם כחלבון בעל פעילות מהירה מכיוון שהמעיים האנושיים יכולים לפרק אותו ולספוג את חומרי המזון בקצב מהיר יחסית לקזאין. חלבון מי גבינה מצטבר בחלק הנוזלי של החלב. כיום, היצרנים מפרקים מי גבינה עוד יותר, המכונה בידוד חלבון מי גבינה, תרכיז מי גבינה או אבקת מי גבינה. הם נמכרים בצורות שונות כתוספי תזונה או ספורט. מספר מחקרים הראו כי תוספי ספורט חלבון מי גבינה עשויים להיות קשורים לעלייה בגודל מסת השריר וכוחו של ספורטאים. מי גבינה הוא תוצר לוואי של עיבוד גבינות, וכאשר מכינים גבינה מסירים נוזל דק המכונה מי גבינה. בדרך כלל הוא מרוכז ומיובש, על מנת לייצר אבקת חלבון מי גבינה.

הפרדת הקלתית ומי הגבינה

ההבדל בין קזאין לחלבון מי גבינה

לקזאין ולחלבון מי גבינה עשויים להיות מאפיינים פיזיים ותפקודיים שונים באופן משמעותי. ניתן לסווג את אלה לקבוצות משנה הבאות.

שמות חלופיים

קזאין: זה ידוע גם בשם חלבון איטי, חלבון אנטי קטבולי.

חלבון מי גבינה: זה ידוע גם בשם חלבון בעל פעולה מהירה, חלבון אנאבולי.

חלק מייצג של החלב הקרוש

קזאין: גושים מוצקים למחצה של החלב הקרוש מייצגים את הקזאין.

חלבון מי גבינה: חלק נוזלי של החלב הקרוש מייצג את חלבון מי הגבינה.

פּרוֹפּוֹרצִיָה

קזאין: כוס חלב פרה מכילה 80% קזאין או חלב מכיל יותר קזאין בהשוואה למי גבינה.

חלבון מי גבינה: כוס חלב פרה מכילה 20% מי גבינה או חלב מכיל פחות מי גבינה בהשוואה לקזאין.

עיכול

קזאין: קזאין מתעכל לאט ונספג במעי האדם בהשוואה למי גבינה. העיכול הממושך של הקזאין מיוחס להתרוקנות קיבה מתעכבת.

חלבון מי גבינה: מי גבינה מתעכלים ונספגים במהירות במעי האדם בהשוואה לקזאין.

מסיסות במים

קזאין: קזאין הוא הידרופובי באופיו ונטול מסיס במים.

חלבון מי גבינה: חלבון מי גבינה הוא הידרופילי באופיו ומסיס במים.

מטבוליזם של חלבון

קזאין: קזאין מעכב את פירוק החלבון.

חלבון מי גבינה: מי גבינה ממריץ את סינתזת החלבון.

פרופיל חומצת אמינו

קזאין: קזאין עשיר בחומצות אמינו קריטיות המשמשות אבני בניין ליצירת שריר או אנרגיה חדשים. דוגמה: גלוטמין

חלבון מי גבינה: בהשוואה לקזאין, מי גבינה אינם מקור עשיר של גלוטמין. אך למי הגבינה יש תכולת לאוצין גבוהה יותר, חומצת אמינו יעילה הממריצה את סינתזת החלבון. חומצת האמינו ציסטאין בחלבון מי גבינה היא מצע לייצור גלוטתיון בגוף. גלוטתיון הוא נוגד חמצון סלולרי אוניברסלי.

ערכים ביולוגיים

קזאין: הערך הביולוגי של החלבון מודד את היעילות של אותו חלבון על ידי גוף האדם. הערך הביולוגי של קזאין הוא 77 וזה פחות מי גבינה. זה גם אומר שקזאין משמש פחות יעיל על ידי גוף האדם בהשוואה למי גבינה.

חלבון מי גבינה: הערך הביולוגי של חלבון מי גבינה הוא 104 שהוא גדול יותר מקזאין.

עיבוד גבינות

קזאין: קזאין הוא מרכיב מרכזי בגבינה.

חלבון מי גבינה: חלבון מי גבינה הוא תוצר לוואי של ייצור גבינות.

יישומים

קזאין משמש כתוסף מזון, כקלסר להתאמות בטיחות, משמש כצבע על ידי אמנים, ייצור דבקים המבוססים על קזאין, תרכובות שמקורן בקזאין משמשים במוצרי מינרליזציה מחודשת של השיניים ותוספי תזונה.

חלבון מי גבינה משמש כתוסף תזונתי.

תגובות אלרגיות

קזאין: האלרגנים העיקריים בחלב הם הקזאינים.

חלבון מי גבינה: זה אחראי לכמה אלרגיות לחלב.

דנטורציה

קזאין: קזאין אינו קריש/מפוזר על ידי חום.

חלבון מי גבינה: חלבון מי גבינה יכול להיפגע על ידי חום.

לסיכום, חלב פרה מורכב משני חלבונים חלביים עיקריים המכונים קזאין ומי גבינה. ההבדל העיקרי ביניהם הוא העיכול. עם זאת, תוספי תזונה צריכים להכיל גם מי גבינה וגם קזאין, כך שהגוף יכול לנצל את מלוא חלבוני החלב בשיעורי ספיגה שונים. יתר על כן, המאמצים המשולבים חיוביים מכיוון שמי גבינה פועלת לעורר סינתזת חלבונים ואילו הקזאין מעכב את פירוק החלבון.

הפניות:

Anders H. Forslund, Leif Hamraeus, Roger M. Olsson, Antoine E. El-Khoury, Young-Ming Yu, and Vernon R. Young (1998). קינטיקה של ליצין ואוריאה בכל הגוף במשך 24 שעות בצריכת חלבון רגילה ועשירה עם פעילות גופנית אצל מבוגרים בריאים. אמ. ג 'פיזיול אנדוקרינול. Metab. 38, E310-E320.

Bohe J., F. AiliLow, R. R. Wolfe ו- M. J. Renne (2001). איחורים ומשך הגירוי של סינתזת חלבון השריר האנושי במהלך עירוי רציף של חומצות אמינו. ג'יי פיזיול, 532, 2, 575-579.

Dangin M., Biorie Y., Rodenas-Garcia C., Gachon P., Fauquant J., Callier P., Ballevre O. ו- Beaufrere B (2001). קצב העיכול של החלבון הוא גורם ויסות עצמאי של שמירת חלבון לאחר הארוחה, Am. ג 'פיזיול. אנדוקרינול. מטאב, 280, E340-E348.

Boirie Y, Dangin M, Gachon P, Vasson MP, Maubois JL, Beaufrere B. (1997). חלבונים תזונתיים איטיים ומהירים מווסתים באופן שונה את הצטברות החלבון לאחר הארוחה. Proc Natl Acad Sci USA, 94 (26):14930-5.

באדיבות התמונה: "הכנת דבק קזאין" מאת קרי הריסון - מחשב. (דומיין ציבורי) באמצעות ויקימדיה "הפרדת הלבלב ומי הגבינה" מאת ג'סי ג'יליס (CC BY 2.0) באמצעות פליקר