ההבדל העיקרי - דגנים מול קטניות

ניתן להגדיר גרעינים כזרעים קטנים, קשים ויבשים הנצרכים על ידי בני אדם או בעלי חיים. ניתן לחלק את הדגנים ל -5 קבוצות. הם דגני בוקר, פסאודו-דגנים, פולסים, דגנים מלאים וזרעי שמן. מתוך חמש הקטגוריות הללו, דגני בוקר וקטניות ידועים כשני המצרכים העיקריים בשל הביקוש הרב לתכולת המזון והצריכה העצומה שלהם ברחבי העולם. ה ההבדל העיקרי בין דגני בוקר וקטניות הוא ש דִגנֵי בּוֹקֶר הם ה עשבים המשתייכים למשפחת החד -גושית Poaceae. הם נאספים לשלהם דגנים עתירי עמילן. בהשוואה לסוגים אחרים של גידולים כולל פולסים, דגנים הם ספקי אנרגיה (קלוריות) מובילים והם מעובדים בכמויות גדולות יותר ברחבי העולם. פולסים ידועים גם כגידולים קטניים שנתיים המפיקים תרמילים, המשמשים מזון הן לבני אדם והן לבעלי חיים אחרים בעולם. בהשוואה לדגנים, פולסים הם עשיר בחלבונים וחומצות אמינו חיוניות. עם זאת, במצבים רגילים ומעשיים, המונחים דגנים וקטניות משמשים לעתים קרובות לסירוגין. מאמר זה בוחן לעומק את ההבדל בין דגנים לקלסים.

מה הם דגנים

דגנים הם דשא ממשי, המגודל בעיקר עבור מרכיבי העמילן האכילים של התבואה שלו. מבחינה בוטנית, דגן זה הוא סוג של פרי המכונה א קריופסיס, והוא מכיל שלושה חלקים כגון אנדוספרם, נבט, ו סוּבִּין. הוא שייך למשפחת החד -פעמיות Poaceae וגדל בכמויות גדולות יותר ומספק יותר אנרגיית מזון ופחמימות לכל העולם מכל סוג אחר של גידולים. בנוסף לכך, הם נחשבים כגידולים בסיסיים. דגנים הם מקור עשיר של מקרונוטריאנטים (פחמימות, שומנים, שמנים וחלבון) וחומרים תזונתיים (ויטמינים, מינרלים) וכן פיטוכימיקלים ביו -אקטיביים (פוליפנולים, פלבנואידים, אנתוציאנין, קרוטנואידים וכו '). במהלך תהליך הזיקוק והליטוש, חומרים מזינים המצטברים בסובין ובחיידקים מוסרים, והאנדוספרם הנותר מכיל בעיקר פחמימות. בכמה מדינות מתפתחות גרעיני דגנים בצורת אורז, חיטה, דוחן או תירס מהווים את רוב התזונה היומית. במדינות מפותחות צריכת הדגנים מתונה ומגוונת אך עדיין ניכרת.

מה זה פולסים

פולסים הם קטניות תבואה שהם גידולים שנתיים המניבים אחד עד שנים עשר זרעים ממורפולוגיה שונה, וצבע בתוך תרמיל. פולסים משמשים מזון לא רק לבני אדם, אלא גם לבעלי חיים אחרים. בדומה לגידולי קטניות רבים, לקולסים תפקיד משמעותי בסיבוב היבול בשל יכולתם לתקן חנקן. בהתאם למגוון, דופק עשוי להיקרא שעועית רגילה, שעועית יבשה, שעועית כליות, שעועית חרס, שעועית פינטו, שעועית ימית וכו '. קטניות מגודלות בחקלאות, בעיקר בזכות זרעי התבואה האנושיים שלהן, לצורכי מזון לבעלי חיים, לייצור תחבושות, ולזבל ירוק המשפר אדמה. פולסים רבים מכילים חיידקים סימביוטיים המכונים ריזוביה בתוך גושי שורש של מערכות שורש הצמחים. לחיידקים אלה יש את היכולת המובהקת של קיבוע חנקן מהאטמוספירה. מבנה זה מסייע לגושי השורש לפעול כמקורות חנקן לפולסים ולהפוך אותם לעשירים יחסית בחלבונים מהצומח. לכן, קטניות הן בין המקורות הגדולים ביותר של חלבון מהצומח והן משמשות כדשן לאדמה.

ההבדל בין דגנים וקטניות

הַגדָרָה

דגני בוקר הוא תבואה המשמשת למאכל או לארוחת בוקר המוכנת מתבואה צלויה.

פולסים היא קטנית תבואה.

סיווג מדעי

דגני בוקר שייך ל- Kingdom Plantae, Order Poales ו- Family Poaceae.

פולסים שייכים ל- Kingdom Plantae, Order Fabales, Family Fabaceae (או Leguminosae).

הפקה

דִגנֵי בּוֹקֶר מגדלים בכמויות גדולות יותר מפולסים. אורז, חיטה ותירס מהווים 89% מכלל ייצור הדגנים בעולם בשנת 2012 ואילו זנים אחרים כגון שעורה, דורה, דוחן, שיבולת שועל, שועל, שיפון וכוסמת מייצגים את שאר הייצור של 13%.

פולסים מגדלים בכמויות פחותות מדגנים. הודו היא היצרנית הגדולה בעולם והצרכן הגדול ביותר של פולסים.

דיאטה בסיסית

רוב המדינות המתפתחות צורכות דִגנֵי בּוֹקֶר כגון אורז, חיטה ודוחן כתזונתם העיקרית.

פולסים משולבים בתזונה העיקרית כארוחה, קארי או נצרכים כחטיף.

מוֹרפוֹלוֹגִיָה

דִגנֵי בּוֹקֶר מכילים קליפה קשה ובלתי אכילה ודגנים מחוברים לגבעול (ראו איור 1).

בניגוד לדגנים, דוֹפֶק גרגרים נמצאים בתוך תרמיל, והם אינם מכילים קליפה קשה ולא אכילה (ראו איור 1 ו -2).

פחמימות ותכולת אנרגיה

דִגנֵי בּוֹקֶר מכילים יותר פחמימות (65-78%) ואנרגיה בהשוואה לפולסים ונחשב למקור מזון אנרגיה הגדול ביותר בעולם.

פולסים מכילים פחות פחמימות (55-65%), ואנרגיה בהשוואה לדגנים

מאפייני עמילן

העיכול של עמילנים פנימה דִגנֵי בּוֹקֶר, הן מבחינת הכמות המוחלטת המתעכלת והן הקצב שבו הוא מתבצע הידרוליזה, גבוה מזה של עמילני הדופק.

העיכול של עמילנים פנימה פולסים, הן מבחינת הכמות המוחלטת המתעכלת והן הקצב שבו הוא מתבצע הידרוליזה, נמוך מזה של עמילני דגנים. לכן צריכה גבוהה של מזון המבוסס על דופק גורמת לגזים ולחוסר נוחות פיזיולוגית אחרת בקיבה.

תוכן עמילוז

תכולת העמילוז של דגני בוקר עמילן הוא 20-25%, וזה נמוך יותר מאשר פולסים.

תכולת העמילוז של קטניות פולסים עמילן הוא -30-40%, שהוא נמוך יותר מדגנים.

תכולת חלבון

דִגנֵי בּוֹקֶר מכילים פחות תכולת חלבון (5-15%) בהשוואה לפולסים.

פולסים מכילים יותר תכולת חלבון (20-25%) בהשוואה לדגנים.

תכולת חומצת אמינו ליזין

כמה דִגנֵי בּוֹקֶר חסרים חומצה אמינית חיונית ליזין.

פולסים עשירים בחומצה אמינית ליזין בהשוואה לדגנים.

תכולת חומצה אמינית מתיונין

דִגנֵי בּוֹקֶר עשירים בחומצת אמינו מתיונין בהשוואה לפולסים.

רב פולסים חסרים חומצת האמינו החיונית מתיונין.

יכולת תיקון חנקן

דִגנֵי בּוֹקֶר אין להם את היכולת לתקן חנקן.

פולסים בעלי יכולת לתקן חנקן מהאטמוספירה.

שימושים

דִגנֵי בּוֹקֶר משמשים למאכל אדם, לעיבוד מוצרי מזון (דגני בוקר), לייצור ביו -גז ודלק ביולוגי ולגידולי מזון לבעלי חיים מבויתים כמו פרות וכבשים.

פולסים משמשים למאכל אדם, גידולי מספוא לבעלי חיים מבויתים ולסיבוב גידולים בשל יכולתם לתקן חנקן.

דוגמאות

כמה דוגמאות של דִגנֵי בּוֹקֶר לִכלוֹל אורז, שעורה, חיטה, תירס, תירס, דוחן, שעורה, דורה, דוחן, שיבולת שועל, נטישה, שיפון וכוסמת.

כמה דוגמאות של פולסים לִכלוֹל שעועית, אפונה, קוקוס, שעועית יבשה כמו פולי פינטו, פולי כליה, שעועית כהה, אפונה יבשה, עדשים, תורמוס ובוטנים, שעועית מונג, גרם זהוב, גרם ירוק.

לסיכום, חלק מהדגנים עשירים בפחמימות ובמתיונין ואילו הפולסים עשירים בחלבון וליזין. לכן שילוב של קטניות עם דגנים יוצר תזונה מאוזנת במיוחד לצמחונים.

הפניות:

Jayalath VH, de Souza RJ, Sievenpiper JL ואח '. (ינואר 2014). "השפעת פולסים תזונתיים על

Mat Chaudhry זהב ירוק: פולסים בעלי ערך מוסף Quantium Media ISBN 1-61364-696-8.

ניל פאלמר, (2013). קטניות דגן יוצאות מהצל עם תוכנית מחקר מרכזית. המרכז הבינלאומי לחקלאות טרופית. אוחזר ב -19 בפברואר 2013.

פוסטגייט, ג'יי (1998). קיבוע חנקן, מהדורה שלישית. הוצאת אוניברסיטת קיימברידג ', קיימברידג' בריטניה

פולסים: המזון המושלם שפותח עבור איגוד מגדלי הדופק הצפוני על ידי ג'ולי גארדן-רובינסון, דוקטורט, L.R.D, מומחית בתחום המזון והתזונה, שירות הרחבה של אוניברסיטת צפון דקוטה. עודכן ביוני 2012

באדיבות התמונה:

"אפונה בתרמילים - סטודיו" מאת ביל אבסן - יצירה משלו. (CC BY-SA 3.0) באמצעות Commons