ההבדל העיקרי - חלבונים מלאים לעומת חלקיות

חלבונים הם החומר השני בשפע בגוף האדם. אבני הבניין של חלבון הן חומצות האמינו. ישנם שני סוגי חלבונים כחלבונים מלאים וחסרים. ה ההבדל העיקרי בין חלבונים שלמים לחסרים זה חלבונים מלאים מספקים את כל חומצות האמינו החיוניות לגוף ואילו חלבונים לא שלמים מספקים רק כמה חומצות אמינו. מקורות לחיות של חלבונים כגון בשר דגים, עופות, ביצים ומוצרי חלב מכילים חלבונים מלאים. פולי סויה וקינואה מכילים גם חלבונים מלאים. מזון שאינו מן החי כגון אגוזים, שעועית, קטניות וטופו מכיל חלבונים לא מלאים.

אזורי מפתח מכוסים

1. מהם חלבונים שלמים - הגדרה, משמעות, מקורות 2. מהם חלבונים לא שלמים - הגדרה, משמעות, מקורות 3. מה הדמיון בין חלבונים שלמים לחלופים - מתווה של תכונות נפוצות 4. מה ההבדל בין חלבונים מלאים וחסרים - השוואה בין הבדלים מרכזיים

מונחי מפתח: חלבונים מן החי, חלבונים מלאים, חלבון עכשווי, חומצות אמינו חיוניות, חלבונים לא שלמים, חלבונים צמחיים

מהם חלבונים מלאים

חלבונים מלאים הם סוג של חלבונים המכילים את כל חומצות האמינו החיוניות ביחס הנכון לבני אדם ובעלי חיים אחרים. גוף האדם זקוק לעשרים חומצות אמינו לסינתזת החלבונים. אחת עשרה מהן מסונתזות על ידי הגוף. את תשע חומצות האמינו הנותרות יש להשיג במזון. חומצות אמינו אלה נקראות חומצות אמינו חיוניות. חלבונים מלאים מכילים את כל חומצות האמינו החיוניות באותו מקור. טריפטופן, תראונין, איזולאוצין, לאוצין, ליזין, מתיונין+ציצין, פנילאלנין+טירוזין, ואלין והיסטידין הן תשע חומצות האמינו החיוניות.

איור 1: מזון המכיל חלבונים מלאים

חלבונים שמקורם בבעלי חיים הם חלבונים שלמים. המשמעות היא שבשר, עוף, דגים, ביצים, גבינה וחלב הם חלבונים מלאים. זרעים כמו סויה, שעועית שחורה, פולי כליה וקינואה מכילים חלבונים מלאים. מקורות צמחיים כגון קטניות, זרעים, דגנים וירקות עשויים להכיל גם חלבונים מלאים.

אילו חלבונים לא שלמים

חלבונים לא שלמים הם חלבונים החסרים חומצת אמינו חיונית אחת או יותר בפרופורציות הנכונות הנדרשות על ידי בני אדם ובעלי חיים אחרים. באופן כללי, רוב החלבונים המתקבלים ממקורות צמחיים הם חלבונים לא שלמים. שילוב של שני חלבונים לא שלמים יוצר חלבון עכשווי, שהוא חלבון מלא. מקורות חלבון לא שלמים מוצגים באיור 2.

איור 2: דגנים

דגנים, קטניות, אגוזים, שעורה, שיבולת שועל, בוטנים, חיטה, שעועית ועדשים הם מקורות לחלבונים לא שלמים. דגנים וקטניות, דגנים ואגוזים/זרעים, וקטניות ואגוזים/זרעים הם כמה שילובים של חלבונים לא שלמים, שעשויים לשמש כחלבון עכשווי.

קווי דמיון בין חלבונים מלאים וחסרים

ההבדל בין חלבונים מלאים וחסרים

הַגדָרָה

חלבונים מלאים: חלבונים מלאים הם חלבונים המכילים את כל חומצות האמינו החיוניות ביחס הנכון לבני אדם.

חלבונים לא מלאים: חלבונים לא שלמים הם חלבונים חסרים בחומצת אמינו חיונית אחת או יותר בפרופורציות נכונות כפי שנדרש על ידי בני אדם ובעלי חיים אחרים.

חומצות אמינו חיוניות

חלבונים מלאים: חלבונים מלאים מכילים את כל חומצות האמינו החיוניות.

חלבונים לא מלאים: חלבונים לא שלמים מכילים כמה מחומצות האמינו החיוניות.

מקורות

חלבונים מלאים: מקורות לחיות של חלבונים כגון בשר דגים, עופות, ביצים ומוצרי חלב מכילים חלבונים מלאים. פולי סויה וקינואה מכילים גם חלבונים מלאים.

חלבונים לא מלאים: אגוזים, שעועית, קטניות ומקורות צמחיים דמויי טופו מכילים חלבונים לא שלמים.

סיכום

חלבונים מלאים וחסרים הם שני סוגי חלבונים בתזונה שלנו. חלבונים מלאים מכילים את כל תשע חומצות האמינו החיוניות באותו מקור. אבל, חלבונים לא שלמים אינם מכילים את כל חומצות האמינו החיוניות באותו מקור. שילוב של שניים או יותר חלבונים לא שלמים יחד ייצר חלבון מלא בתזונה. ההבדל העיקרי בין חלבון מלא לחסר הוא תוסף חומצות אמינו חיוניות בתזונה על ידי כל אחד מהחלבונים הללו.

התייחסות:

1. סוכר, ג'ני. "כך אוכלים מספיק חלבון בתזונה צמחונית." כושר POPSUGAR, 2 ביולי 2017, זמין כאן. 2. "חלבונים לא מלאים | שילובים של מוצרי חלבון ”Myfit.ca, זמין כאן.

באדיבות התמונה:

1. "דגנים שונים" מאת פגי גרב, USDA ARS (Public Domain) באמצעות Commons Wikimedia2. "2358567" (CC0) באמצעות Max Pixel