ההבדל העיקרי - דקסטרין מול מלטודקסטרין

מלטודקסטרין ודקסטרין הם פחמימות בעלות משקל נמוך מולקולרית, שמקורן במקורות טבעיים. הם מסווגים גם כתוספי מזון GRAS (מוכרים בדרך כלל כבטוחים) על ידי מינהל המזון והתרופות האמריקאי. דקסטרין ומלטודקסטרין משמשים בעיקר למזונות מעובדים שונים על מנת לספק מרקם ומתיקות רצויים. עם זאת, נראה שיש בלבול רב בנוגע להבדל בין דקסטרין למלטודקסטרין. מלטודקסטרין הוא שילוב של שלוש עד שבע עשרה יחידות גלוקוז D המקושרות בעיקר לקשר גליקוזידי α (1 → 4). הנוסחה הכימית שלה היא C_6nח_(10n+2)או_(5n+1). המקבילה של דקסטרין למלטודקסטרין היא 3 ו 20. דקסטרין היא שילוב של יחידות גלוקוז מסוג D המקושרות בעיקר לקשר גליקוזידי α (1 → 4) או α- (1 → 6). הנוסחה הכימית שלו היא (C₆ח₁₀או₅) נ. זהו ההבדל העיקרי בין דקסטרין למלטודקסטרין.

מאמר זה מתאר,

1. מהו דקסטרין? - נוסחה כימית, מבנה, תכונות ושימושים

2. מהו Maltodextrin? - נוסחה כימית, מבנה, תכונות ושימושים

3. מה ההבדל בין דקסטרין למלטודקסטרין

מהו דקסטרין

דקסטרין היא פחמימה שרשרת קצרה, ויחידת המונומרים שלה היא גלוקוז D. כדי לסנתז מולקולת דקסטרין, מספר מולקולות של גלוקוז מחוברות לקשר גליקוזידי α (1 → 4) או α- (1 → 6) כתוצאה מתגובת עיבוי. עמילן מתפרק לדקסטרין בנוכחות אנזים אמילאז. הוא מיוצר במהלך עיכול הפה ומערכת העיכול של מזון עמילני, במהלך תהליך המליטה ותהליך הקרמל. דקסטרין מחולק עוד לשלוש הקטגוריות הבאות;

מהו Maltodextrin

מלטודקסטרין שייך לקבוצת הפוליסכרידים. זוהי אבקה מיובשת היגרוסקופית לבנה ומשמשת כמרכיב מזון לשיפור מרקם ותחושת הפה של המזון. לפיכך, הוא משמש לייצור משקאות וממתיקים כמו טופי וממתקים. הוא מיוצר על ידי הידרוליזה אנזימטית מעמילן ג'ל והוא מסיס בקלות במים. האינדקס הגליקמי של מלטודקסטרין משתנה מ -85 ל -105.

ההבדל בין דקסטרין למלטודקסטרין

נוסחה כימית

דקסטרין: (ג₆ח₁₀או₅) נ

מלטודקסטרין: ג_6nח_(10n+2)או_(5n+1)

מִבְנֶה

דקסטרין: דקסטרין הוא שילוב של יחידות גלוקוז D המקושרות בעיקר לקשרים גליקוגסידים α (1 → 4) או α- (1 → 6).

מלטודקסטרין: מלטודקסטרין הוא שילוב של שלוש עד שבע עשרה יחידות גלוקוז D המקושרות בעיקר לקשר גליקוזידי α (1 → 4).

מראה חיצוני

דקסטרין: דקסטרין היא אבקה לבנה או צהובה.

מלטודקסטרין: מלטודקסטרין היא אבקה לבנה או צהובה.

שימושים תעשייתיים

דקסטרין:

מלטודקסטרין:

הפקה

דקסטרין: דקסטרין נגזר אנזימטית מתירס, תפוח אדמה, חץ, אורז או עמילן טפיוקה.

מלטודקסטרין: מלטודקסטרין נגזר אנזימטית מעמילן תירס או תפוחי אדמה בארצות הברית ומעמילן חיטה או שעורה באירופה.

דאגות בריאות

דקסטרין: דקסטרין הוא מוצר טבעי לחלוטין שאינו מזין. דקסטרין יכול לגרום לעלייה במשקל ולעששת.

מלטודקסטרין: מלטודקסטרין נגזר ממקור חיטה ואינו מתאים לאנשים הסובלים מהפרעות הקשורות לגלוטן.

לסיכום, דקסטרין ומלטודקסטרין הם בעיקר תוספי מזון המשמשים כחומר עיבוי וכימית הם מסווגים כפחמימות בעלות משקל מולקולרי נמוך. למרות שדקסטרין ומלטודקסטרין בטוחים לרוב, אכילת הרבה מזון מעובד עם מרכיבים אלה עלולה לגרום לעלייה במשקל ולעששת.

הפניות:

Alistair M. Stephen, Glyn O. Phillips, Peter A. Williams (2006), פוליסכרידים של מזון ויישומיהם מהדורה שנייה, עמ '92-99, CRC Press, Taylor & Francis Group, ISBN 0-8247-5922-2

ווייט, ד.ר., ג'וניור; הדסון, פ. אדמסון, ג'יי.טי. אפיון דקסטרין על ידי ביצועי כרומטוגרפיה של חילופי אניונים בעלי ביצועים גבוהים, זיהוי אמפרומטרי פועם וכרומטוגרפיה של אי הכללת גודל-זיהוי אינדקס שבירה מרובה זוויות אור. ג 'כרומטוגר. A 2003, 997, 79-85.

דוקיק, פ.; Jakovljevic, J.; Dokic-Baucal, L. מאפיינים מולקולריים של מלטודקסטרינים והתנהגות ראולוגית של פתרונות מדוללים ומרוכזים. משטחי קולואידים A 1998, 141, 435-440.

טסטר, ר.פ.; צ'י, X; Karkalas, J. הידרוליזה של עמילנים מקומיים עם עמילאזים. אנים. הזנת מדענים. טכנול. 2006, 130, 39-54.

ליו, X.X.; גו, ז.ב.; הונג, י 'הרכב והתפלגות מולקולרית של מלטודקסטרינים והשפעתו על המאפיינים. מדענית. טכנול. מזון אינד. 2006, 27, 97-100.

באדיבות התמונה:

"Maltodextrin" מאת Edgar181 - יצירה משלו (תחום ציבורי) באמצעות Commons Wikimedia

"פולי- (1-4) -אלפא-די-גלוקוז" מאת NEUROtiker-יצירה משלו (תחום ציבורי) באמצעות Commons Wikimedia