ההבדל בין שומנים לשמנים

תוכן עניינים:

ההבדל העיקרי - שומנים מול שמנים
מה זה שומנים
מה הם שמנים
קווי דמיון בין שומנים ושמנים
ההבדל בין שומנים לשמנים

ההבדל העיקרי - שומנים מול שמנים

שומנים ושמנים יכולים להיחשב כמקרי תזונה חיוניים של גוף החי. גם השומנים וגם השמנים מורכבים מפחמן (C), מימן (H) וחמצן (O). השילוב של יסודות אלה יוצר שרשראות של מולקולות הנקראות חומצות שומן. חומצות שומן בודדות יכולות להיות מולקולות רוויות או בלתי רוויות. שילוב חומצות השומן קובע אם השרשרת הסופית רוויה או בלתי רוויה. ה ההבדל העיקרי בין שומנים לשמנים זה שומנים מורכבים מכמויות גבוהות של חומצות שומן רוויות אשר יקבלו צורה מוצקה בטמפרטורת החדר ואילו שמנים מורכבים מחומצות שומן בלתי רוויות במיוחד אשר יקבלו צורה נוזלית בטמפרטורת החדר..

אזורי מפתח מכוסים

1. מה הם שומנים - הגדרה, רוויה, דוגמאות 2. מהם שמנים - הגדרה, רוויה, דוגמאות 3. מה הדמיון בין שומנים לשמנים - מתווה של תכונות נפוצות 4. מה ההבדל בין שומנים לשמנים - השוואה בין הבדלים מרכזיים

מונחי מפתח: דרגת רוויה, שומנים, שמנים, חמצון, עכירות, שומנים טרנס, שומנים רוויים, שומנים בלתי רוויים

מה זה שומנים

שומנים הם חומרים שמנים המופיעים בגוף החיה, מתחת לעור או סביב איברים. מכיוון ששומנים עתירי אנרגיה, הם טובים לעליה במשקל. באופן אידיאלי, שומנים הם בעלי חיים. הם מורכבים בעיקר מחומצות שומן רוויות. לכן הם מוצקים בטמפרטורת החדר. בבעלי חיים, adipocytes הם התאים המיוחדים אשר אוגרים שומן בגוף. חלק מהשומן ניתן למצוא גם בכבד. שומן רווי ושומן טראנס הם שני סוגי שומנים. מזון חלבי כגון גבינה, חמאה, שמנת, חלב מלא בשר ובשר מכילים שומנים רוויים.

איור 1: גבינה

שומן טראנס הוא סוג של שומנים בלתי רוויים המופיעים באופן טבעי בבשר מן החי ובמוצרי חלב בכמויות קטנות. רוב שומן הטרנס מורכב מהידרוג חלקי של שמנים צמחיים. שומן טראנס מעלה את רמות הליפופרוטאין בצפיפות נמוכה (LDL) בדם. בינתיים הוא מוריד את רמות הליפופרוטאין בצפיפות גבוהה (HDL) בדם. לכן, שומן טראנס נחשב כגורם סיכון למחלות לב וכלי דם.

מה הם שמנים

שמנים הם נוזלים צמיגים המופיעים בפירות או בזרעים של צמחים. מכיוון ששמנים מורכבים בעיקר מחומצות שומן בלתי רוויות, הם קיימים כנוזלים בטמפרטורת החדר. שומנים בלתי רוויים מורידים את רמות הכולסטרול בדם. לכן, שומנים בלתי רוויים מורידים את הסיכון למחלות לב. שמן לפתית, שמן חמניות, שמן זית, שמן סויה, שמן תירס ושמן דקלים הם דוגמאות לשמנים.

איור 2: שמן זית

שומנים חד בלתי רוויים ושומנים רב בלתי רוויים הם שני סוגי השומנים הבלתי רוויים המופיעים בצורה הנוזלית. שומנים חד בלתי רוויים מכילים קשר כפול יחיד במבנה המולקולרי שלהם. שומנים אלה יציבים לחמצון; לכן לוקח להם זמן רב יותר לפתח עכירות. שמן זית ושמן פתית הם שמנים חד בלתי רוויים. לשומנים רב בלתי רוויים יש קשרים כפולים במבנה שלהם. הם פחות יציבים לחמצון וטובים לשימוש בטמפרטורות קרות. שמן חמניות הוא הדוגמה הנפוצה ביותר לשמנים רב בלתי רוויים.

קווי דמיון בין שומנים ושמנים

הַגדָרָה

שומנים: שומנים הם חומרים שמנים בגוף החיה, הנמצאים מתחת לעור או סביב איברים.

שמנים: שמנים הם נוזלים צמיגים המופיעים בפירות או בזרעים של צמחים.

רִוּוּי

שומנים: שומנים מורכבים בעיקר מחומצות שומן רוויות.

שמנים: שמנים מורכבים בעיקר מחומצות שומן בלתי רוויות.

רמות כולסטרול

שומנים: שומנים מעלים את רמות הכולסטרול בדם.

שמנים: שמנים מורידים את רמת הכולסטרול בדם.

לְהַשְׁפִּיעַ

שומנים: שומנים מעלים את הסיכון למחלות לב וכלי דם.

שמנים: שמנים מורידים את הסיכון למחלות לב וכלי דם.

בטמפרטורת החדר

שומנים: שומנים מוצקים בטמפרטורת החדר.

שמנים: שמנים הם נוזלים בטמפרטורת החדר.

מָקוֹר

שומנים: שמנים מקורם בעיקר במקורות מן החי.

שמנים: שמנים מקורם בעיקר במקורות צמחיים.

סוגים

שומנים: שומן טראנס ושומן רווי הם סוגי שומנים.

שמנים: שומן חד בלתי רווי ושומן רב בלתי רווי הם סוגי השמנים.

דוגמאות

שומנים: חמאה, שמנת, בשר ושומן הם דוגמאות לשומן.

שמנים: שמן קוקוס, שמן זית, שמן זרעים ושמן תירס הם דוגמאות לשמנים.

סירוף חמצוני

שומנים: הגירוד החמצוני עתיר בשומנים.

שמנים: הגירוד החמצוני דל בשמנים.

אִחסוּן

שומנים: שומנים מאוחסנים בכבד ומתחת לעורם של בעלי חיים.

שמנים: שמנים מאוחסנים בזרעים ובפירות של צמחים.

אדיפוציטים

שומנים: התאים המיוחדים המאחסנים שומנים נקראים אדיפוציטים בבעלי חיים.

שמנים: שמנים מאוחסנים בגרגירי שומן בצמחים.

סיכום

שומנים ושמנים הם שני סוגים של מקרו -חומרים חיוניים המורכבים משרשראות של חומצות שומן. שומנים הם בעיקר ממוצא מן החי ומורכבים משומנים רוויים. שמנים הם בעיקר צמחיים ומורכבים משומנים בלתי רוויים. ההבדל העיקרי בין שומנים ושמנים הוא מידת הרוויה.