ההבדל העיקרי - אינדקס גליקמי מול לוקה גליקמיתד

סוכרת היא קבוצת מחלות מטבוליות בהן יש רמות גבוהות של גלוקוז בדם לאורך תקופה ממושכת, וזו גם אחת המחלות ההרסניות ביותר בעולם. כתוצאה מכך התפתחו מושגים תזונתיים שונים על מנת לסווג את התזונה היומית שלנו כמזון בריא או לא. אינדקס גליקמי ועומס גליקמי נחשבים גם לסוכרת פופולרית ולתסמונות מטבוליות אחרות הקשורות לתזונה. עם זאת, לאנשים רבים אין הבנה ברורה של ההבדל בין אינדקס גליקמי לעומס גליקמי. האינדקס הגליקמי מציין את המהירות שבה פחמימה המכילה מזון מתעכלת ומשתחררת כגלוקוז (סוכר) למחזור הדם. לעומת זאת, עומס גליקמי הוא מערכת דירוג מזון למזון עשיר בפחמימות המודדת את כמות הפחמימות במנת מזון והיא מבוססת בעיקר על מושג האינדקס הגליקמי (GI). זהו ההבדל העיקרי בין אינדקס גליקמי לעומס גליקמי. המדד הגליקמי חולק כמה קווי דמיון עם עומס גליקמי, אך יש להם כמה הבדלים עיקריים.

מהו אינדקס גליקמי

האינדקס הגליקמי (GI) הוא ערך או אחוז מספריים המקושרים לסוג מסוים של מזון עשיר בפחמימות המציין את השפעת המזון על רמת הגלוקוז/סוכר בדם. טווח ערכים מספרי זה בין 0-100 ו -100 מייצג את התקן, כמות שווה ערך של גלוקוז טהור. אוכל יכול להיות מדורג גבוה במדד הגליקמי אם יש בו פחמימות זמינות לספיגה מהירה ולהעלאת רמת הגלוקוז בדם.

מהי עומס גליקמי

העומס הגליקמי (GL) של מזון עשיר בפחמימות הוא מספר המודד עד כמה האוכל יעלה את רמת הגלוקוז בדם לאחר צריכתו. יחידה אחת של עומס גליקמי שווה להשפעה של אכילת גרם אחד של גלוקוז. העומס הגליקמי אחראי בעיקר לכמות הפחמימה במזון וכמה כל גרם פחמימה במזון מעלה את רמות הגלוקוז/סוכר בדם. מושג זה מבוסס על האינדקס הגליקמי (GI). באופן כללי, הוא נמדד על ידי הכפלת גרם הפחמימה הזמינה במזון הנבחר כפול ה- GI של המזון ולאחר מכן חלוקה ב- 100.

ההבדל בין אינדקס גליקמי לעומס גליקמי

ניתן לחלק את ההבדל בין אינדקס גליקמי לעומס גליקמי לקטגוריות הבאות. הם;

הַגדָרָה

אינדקס גליקמי מדורג מזון עשיר בפחמימות על סמך תגובת הגלוקוז המיידית בדם.

עומס גליקמי עוזר לצפות לתגובת גלוקוז בדם לכמות מסוימת של סוג מסוים של פחמימות.

מדוד את איכות הפחמימות או את כמות המזון

אינדקס גליקמי מודד את איכות הפחמימות.

עומס גליקמי מודד את איכות הפחמימות או את כמות המזון.

תהליך המדידה

אינדקס גליקמי מודד את איכות הפחמימות.

GI = שטח מצטבר מתחת לעקומת תגובת הגלוקוז בדם (IAUC) למזון המכיל 50 גרם פחמימה זמינה מחולק בשטח מצטבר מתחת לעקומת תגובת הגלוקוז בדם (IAUC) עבור 50 גרם מזון עזר (בדרך כלל גלוקוז או לחם לבן) כפול 100.

על מנת למדוד את האינדקס הגליקמי של שיטת מזון in vivo, ייבחרו 10 נבדקים בריאים. לאחר צום של 10-12 שעות, רמת הגלוקוז בדם שלהם בצום תירשם. הם יבקשו לצרוך מזון המכיל 50 גרם פחמימה זמינה ו -50 גרם מזון סטנדרטי בימים נפרדים. אז רמות הגלוקוז בדם יימדדו במרווחי זמן של 15, 30, 45, 60, 90 ו -120 דקות. אז ייווצר אזור מצטבר תחת עקומת תגובת הגלוקוז בדם (IAUC) למזון ותקן (איור 1).

איור 1: עקומת תגובת הגלוקוז בדם למדד גליקמי גבוה ומזון באינדקס גליקמי נמוך

מקור: חדשות דיאט מדע

עומס גליקמי מחושב באמצעות ערכי אינדקס גליקמי וגדלי הגשה. ניתן להשתמש בנוסחה הבאה.

סיווג

אינדקס גליקמי: מזון עשיר בפחמימות נחלק לקטגוריות הבאות על סמך ערכי ה- GI שלהם;

עומס גליקמי: מדוד את איכות הפחמימות או את כמות המזון

מזון עשיר בפחמימות נחלק לקטגוריות הבאות בהתבסס על ערכי ה- GI שלהם;

דוגמאות

מזונות לכל אינדקס גליקמי וקטגוריית עומס גליקמי ניתנים באיור 2 הבא.

איור 1: אינדקס גליקמי ומזונות קטגוריית עומס גליקמי

מקור: DAILY KOS

הפניות:

קרישנן, סופרייה; רוזנברג, לין; זמרת, מרתה; הו, פרנק ב.; Djoussé, לוק; Cupples, L. Adrienne; פאלמר, ג'ולי ר (2007). אינדקס גליקמי, עומס גליקמי וצריכת סיבי דגנים וסיכון לסוכרת מסוג 2 בנשים שחורות בארה"ב. ארכיון הרפואה הפנימית 167 (21): 2304–2309.

מילר, ג'נט ברנד; פאנג, עדנה; ברמאל, לינדזי (דצמבר 1992). אורז: מזון באינדקס גליקמי גבוה או נמוך? (PDF). כתב העת האמריקאי לתזונה קלינית 56 (6): 1034-1036.