ההבדל העיקרי - חזיר מול חזיר

בשר שמקורו בחזיר פופולרי מאוד בעולם, במיוחד במדינות מערביות מפותחות. בשר החזיר מכונה חזיר ומעובד, ומוצר חזיר נרפא ידוע בשם חזיר. במילים אחרות, בשר חזיר כמעט נרפא, ורוב נתחי הבשר האחרים הם גולמיים. זה ההבדל העיקרי בין בשר חזיר לחזיר. אך צרכנים רגילים עדיין מבולבלים בין בשר חזיר ונקניקים מכיוון שאינם יכולים להבחין בין השניים. בנוסף, כמה אנשים מאמינים חזיר ונקניקים המגיעים מגזעים שונים של אותה חיה. אבל זה לא נכון. למרות שבשר חזיר ונקניקים שייכים לבשר של אותה חיה, יש הבדל בין חזיר לחזיר, שיודגש במאמר זה.

מה זה חם

בשר חזיר הוא חלק מהבשר שנרפא המתקבל מהחזיר. לפיכך, זה תיאורטי חזיר. בטכנולוגיית המזון, חזיר עשוי להתייחס למוצר שהושלם באמצעות יצירה מחדש מכנית. הוא מיוצר על ידי שימור ותיבול חזיר נא על ידי המלחה, עישון או ריפוי רטוב. אז עדיף לומר שלמרות שגם חזיר וגם בשר חזיר מגיעים מבשר החיה הדומה, בשר חזיר הוא מוצר בשר מעובד שנרפא ואילו חזיר הוא בשר נא. עם זאת, החיתוך השמן יותר ידוע בשם בייקון. הבשר הפחות שומני של חזיר נקרא חזיר. חזיר יש טעם וצבע ייחודי בהשוואה לחיתוכים אחרים של חזיר.

מהו חזיר

הבשר מהחזיר הביתי ידוע בשם חזיר. זהו אחד הבשרים המפורסמים והנצרכים ביותר בעולם. חזיר מהווה כ -38% מייצור הבשר בעולם אם כי טכניקות הבישול משתנות מאוד ממקום למקום. כמו כן, אכילת חזיר נחשבת למתקפה/טאבו בכמה דתות. לדוגמא, דתות היהדות והאסלאם אוסרות על צריכת בשר חזיר. בשר חזיר נאכל בצורה מבושלת טרייה ושמורה. הוא מוכן ונאכל בצורות רבות כגון קלוי, מלוח, צלוי, מעושן או מבושל. בחלק מתכוני הבישול הוא מבושל ומעושן כאחד.

ההבדל בין חזיר לחזיר

חזיר וחזיר עשויים להיות בעלי תכונות חושיות ויישומים שונים באופן מהותי. הבדלים אלה עשויים לכלול,

הַגדָרָה

חזיר הוא מוצר בשר מעובד שנרפא ומומלץ שמקורו בבשר, בדרך כלל חזיר (רגל החזיר)

בשר חזיר הוא הבשר המתקבל מהחזיר.

מקור הבשר

חזיר נגזר בעיקר מבשר חזיר, אך מקורות בשר אחרים משמשים גם להפקות בשר חזיר כגון חזיר עוף, בשר בקר וכו '.

בשר חזיר הוא בשר החזיר.

חלק מייצג של החזיר

חזיר הוא חתך מיוחד מירכיים חזיר (רגל אחורית)

בשר חזיר הוא כל חלק מבשר החזיר.

זמינות וצריכה מיועדת

חזיר זמין בצורה מוכנה לאכילה או אפוי לפני הצריכה ומשמש ישירות לכריכים

בשר חזיר זמין בצורה גולמית וזקוק לבישול נוסף לפני הצריכה

שיטות עיבוד

חזיר עוברת שיטות עיבוד שונות כגון ריפוי, עישון וייבוש.

בשר חזיר זמין בצורה גולמית ואינו עובר ריפוי, עישון וייבוש, אך ניתן לטעום חזיר במגוון רחב של חומרי טעם ולבשל במספר דרכים שונות

טעם

חזיר בעל טעם ייחודי נרפא ומעושן בהשוואה לחזיר.

בשר חזיר אין להם טעם מעושן או נרפא.

צֶבַע

חזיר בעל צבע ורדרד אופייני עקב עישון וריפוי.

בשר חזיר אין לו צבע ורדרד אופייני.

חיי מדף

ריפוי מאריך את חיי המדף של מוצרי החזיר. לָכֵן, חזיר הוא מוצר בשר משומר וניתן לשמור אותו לפרק זמן ארוך יותר

בשר חזיר הוא בשר טרי ורגיש מאוד לקלקול מיקרוביאלי. לכן לא ניתן לשמור חזיר לפרק זמן ארוך יותר

שימוש בתוספי מזון

נתרן ניטריט מתווסף חזיר למניעת צמיחת חיידקים ולתת למוצר צבע אדום כהה רצוי

אין להשתמש בתוספי מזון בשר חזיר.

יישומים

חזיר משמש בדרך כלל בצורת הפרוסות, לעתים קרובות כמילוי לכריכים ולמזון דומה. דוגמאות כוללות כריך חזיר, כריך בשר חזיר וגבינה, המבורגר וכו '.

בשר חזיר משמש בדרך כלל בבישול ביתי יומי כקארי. הוא נפוץ במיוחד כמרכיב בנקניקיות, סלמי, בשר חזיר ובייקון.

לסיכום, כל בשר חזיר הוא חזיר אך לא כל חזיר הוא בשר חזיר. כמו כן, בשר חזיר הוא מוצר בשר מעובד ואילו חזיר הוא בשר נא שזקוק לעיבוד נוסף לפני הצריכה. לפיכך, חזיר מתייחס לכל בשר שמגיע מחזיר ונקניק הוא נתח בשר ספציפי מהחזיר - הירך.

הפניות:

Callow, E. H. (1947). פעולת מלחים וחומרים אחרים המשמשים לריפוי בייקון וחזיר. כתב העת הבריטי לתזונה, 1 (2-3): 269–274.

Cody, G. D., Boctor, N. Z., Filley, T. R., Hazen, R. M., Scott, J. H., Sharma, A. and Yoder, H. S. (2000). תרכובות ברזל-גופרית פחמניות מקורוניות והסינתזה של פירובאט. מַדָע, 289 (5483): 1337–1340.

ג'ואו, G.H. וג'או, ג.מ. (2007), שינויים ביוכימיים במהלך עיבוד חזיר Jinhua המסורתי, Meat Science, (77): 114–120.