ההבדל העיקרי - סוכר סלק מול קני סוכר

ייצור וסחר בסוכר שינו את התקדמות העתיקות האנושית בדרכים רבות ושונות, מה שגרם להתפתחות המושבות ולהשפיע על הסידור האתני והמבנה הפוליטי של העולם. בשנת 2011 יוצרו 168 מיליון טון סוכר ברחבי העולם. האדם הממוצע צורך כ -25 ק"ג סוכר בשנה, השווה ליותר מ -260 קלוריות מזון לאדם, ליום. מקורם של סוכרים ברקמות של כמעט כל הצמחים. עם זאת, הם נמצאים בריכוז גבוה מאוד בעיקר בקנה סוכר ובסלק סוכר. לכן, סוכר קנים מתייחס לסוכר שמקורו בקנה סוכר ואילו סוכר סלק מתייחס לסוכר שמקורו בסלק סוכר. זה ההבדל העיקרי בין סוכר סלק לסוכר קנים. קנה הסוכר שייך לסוג Saccharum שגדלו באקלים טרופי בדרום אסיה ובדרום מזרח אסיה. סלק סוכר (Beta vulgaris), מגדל כגידול שורש באקלים קריר יותר והופך לבסיס עיקרי של סוכר במאה ה -19. מטרת מאמר זה היא להדגיש את ההבדל בין סוכר לסוכר קנים.

מהו סוכר סלק

סוכר סלק מכונה סוכר שמקורו בסלק סוכר. שורש סלק הסוכר (Beta vulgaris) כולל ריכוז גבוה של סוכרוז ולכן הוא גדל בעיקר באופן מסחרי לייצור סוכר סלק. צרפת, ארצות הברית, גרמניה, רוסיה וטורקיה הן יצרניות סלק הסוכר המובילות בעולם. בדרך כלל סלק סוכר תורם ל -20% מייצור הסוכר בעולם. לסלק הסוכר יש שורש חודד, לבן ובשרני עם כתר שטוח. בניגוד לקנה סוכר, הוא גדל כולו באזור הממוזג. המשקל הממוצע של סלק סוכר הוא סביב 1 ק"ג. העלווה של סלק הסוכר בעלת צבע ירוק מבריק ומתפתחת לגובה של כ -35 ס"מ.

מהו קני סוכר

קנה הסוכר גדל במזג החמים עד למדינות טרופיות של דרום אסיה, מלנזיה. הוא משמש בעיקר לייצור סוכר קנים. קנה הסוכר הוא היבול הגדול ביותר בעולם לפי כמות הייצור, וברזיל היא היצרנית הגדולה ביותר של קני סוכר בעולם. יצרני קני הסוכר העיקריים הבאים הם הודו, סין, תאילנד, פקיסטן ומקסיקו. הביקוש לסוכר מגורען הוא המניע העיקרי של חקלאות קני הסוכר והוא מהווה 80% מייצור הסוכר בעולם. יבול זה גדל בעיקר באזורים הטרופיים והסובטרופיים בעולם. סוכר קנים מעובד לא רק לייצור סוכר אלא גם לייצור פלנרם, מולסה, רום, קאצ'קה, בגאס ואתנול. כמו כן, באזורים מסוימים משתמשים בגבעולי קנה סוכר לייצור עטים, מחצלות, מסכים וסכך.

ההבדל בין סוכר סלק לסוכר קנה

לסוכר סלק וסוכר קנים יש תכונות חושיות ושימושים שונים באופן מהותי. הבדלים אלה עשויים לכלול,

שם מדעי

סלק סוכר נגזר מסלק סוכר – בטא וולגריס

קנה סוכר נגזר מקני סוכר – Saccharum officinarum

תיאור הצמח

ה סלק סוכר הוא שורש ברז, ויש לו שורש חרוטי, לבן, בשרני עם כתר שטוח ושושנת עלים. למרות שסוכר מסונתז על ידי פוטוסינתזה בעלים ואז מאוחסן בשורש. המשקל הממוצע של סלק סוכר הוא סביב 0.5 עד 1 ק"ג.

קנה סוכר הוא דשא אמיתי רב שנתי גבוה טרופי השייך למשפחת הדשא Poaceae, הסוג Saccharum ושבט האנדרופוגוניאה. יש לו גבעולים סיבים המחוברים היטב העשירים בסוכר הסוכרוז הנאסף בגבעולי הגבעול. גובה המפעל הוא שניים עד שישה מטרים.

פוטוסינתזה

ה סלק סוכר מייצר סוכר באמצעות פוטוסינתזה C3

קנה סוכר הוא אחד ממנגנוני הפוטוסינתזה היעילים ביותר. קנה הסוכר מייצר סוכר באמצעות פוטוסינתזה C4 והוא צמח C4.

חלק לאחסון סוכר

ב סלק סוכר, השורש מכיל ריכוז גבוה של סוכרוז

ב קנה סוכר, גבעולי סיבים מחוברים עשירים בסוכרוז סוכר, המצטבר באינטונודות הגבעול

תרכובת כימית

שורש ה סלק סוכר מכיל 75% מים, 20% סוכר ו -5% סיבים.

בוגר קנה סוכר הגבעול כולל באופן קלאסי 11-16% סיבים, 12-16% סוכרים מסיסים, 2-3% שאינם סוכרים ו-63-73% מים.

דרישות אקלימיות

סלק סוכר לגדול כולו באזור הממוזג

קנה סוכר צומח כולו באזורים הטרופיים והסובטרופיים

זנים

בטא וולגריס היא העיקרית סלק סוכר מייצרים זנים אך זנים אחרים, כגון סלק הים (Beta vulgaris maritima), סלק ומנגולד עשויים להכיל כמות נמוכה של סוכר.

ישנם 3 סוגים עיקריים של קנה סוכר; Saccharum barberi שמקורו בהודו edule ו- S. officinarum שמקורם בגינאה החדשה

מפיקים מובילים

5 המובילים סלק סוכר המפיקים בעולם הם צרפת, ארצות הברית, גרמניה, רוסיה וטורקיה

קנה סוכר הוא היבול הגדול ביותר בעולם לפי כמות הייצור. 5 יצרניות הסוכר המובילות בעולם הן ברזיל, הודו, סין, תאילנד, פקיסטן ומקסיקו.

תרומה באחוזים לייצור סוכר

סלק סוכר מהווים 20% מהסוכר המיוצר

קנה סוכר מהווה 80% מהסוכר המיוצר

מעבד

סלק סוכר: לאחר הקטיף מועברים הסלק למפעל. כל מנה נשקלת, ודגימת סלק נבדקת על נזקים וזיהומים. ואז מועברים הסלק לאפיק מרכזי שבו הוא מנקה לעבר מפעל העיבוד. במפעל העיבוד, הסלק פרוס באופן מכני לרצועות דקות והועבר למכונה המכונה מפזר כדי לחלץ את תכולת הסוכר לתמיסת מים. אז זיהומים ממיץ גולמי מוסרים בתהליך ההפחתה לפני שהוא עובר התגבשות. המיץ הגולמי מרוכז על ידי אידוי על מנת להכין מיץ סמיך וצפוף. ואז מיץ סמיך יוצר את המתגבשים. סוכר מעובד נוזל לתוכו, והסירופ שלאחר מכן ידוע בשם משקאות אם. משקאות האם מרוכזים על ידי רתיחה בוואקום בכלי גדולים ומתקבלים עם גבישי סוכר עדינים.

קנה סוכר: לאחר הקטיף מועברים עומס קנים למפעל. כל מנה נשקלת, והדגימה נבדקת לאיתור נזקים וזיהומים. במפעל העיבוד, גבעולי המקל נחתכים באופן מכני לרצועות דקות ומועברים למכונה הנקראת מפזר כדי לחלץ את תכולת הסוכר לתמיסת מים. אז זיהומים ממיץ גולמי מוסרים בתהליך של פחמן לפני שהוא עובר התגבשות. גבישי סוכר מופיעים בצבע לבן במהלך תהליך ההתגבשות. גופרית דו חמצנית משמשת לעיכוב יצירת מולקולות מעוררות צבע וכן לייצוב מיצי הסוכר במהלך האידוי. כדי לייצר סוכר מגורען, יש לייבש את הסוכר על ידי חימום במייבש סיבובי ולאחר מכן על ידי נשיפה של אוויר קריר למשך מספר ימים.

שימושים חלופיים

סלק סוכר הוא הערך העיקרי כגידול מזומנים. העיסה היא תוצר לוואי של גידול סלק הסוכר שאינו מסיס במים וכולל בעיקר תאית, המיצלולוזה, ליגנין ופקטין. הוא משמש כמזון לבעלי חיים.

מלבד סוכר, פלנרם, מולסה, רום, קצ'צ'ה, באגסה ואתנול מיוצרים על ידי קנה סוכר. התפרחת הצעירה הבלתי מורחבת של כמה זני קנה סוכר נאכלת בצורה גולמית, קיטורית או קלויה.

לסיכום, ניתן לייצר סוכר מזוקק מקנה סוכר או מסלק סוכר. למרות שהם מבחינה תזונתית שווים, תהליך הזיקוק שונה. בנוסף לכך, לכל אחד מהם יש תכונות חושיות ופיזיות שונות במקצת. עם זאת, לא תמיד קל להבחין בין סוכר הסלק מסוכר קנים.

הפניות

מגנוסון, טורסטן א. (1918). היסטוריה של תעשיית סוכר הסלק בקליפורניה. פרסום שנתי של החברה ההיסטורית של דרום קליפורניה 11: 68–79.

פיטר גריפי (2000). Saccharum Officinarum. ארגון המזון והחקלאות של האו"ם.

פוג'י, א. מוריאל (1930). תעשיית סלק הסוכר הגרמני. גיאוגרפיה כלכלית. 2 6: 81–93.

טוסיג, פ 'וו (1912). סוכר סלק והתעריף. כתב העת הרבעוני לכלכלה. 2 26: 189–214.

וולטון לאי (1993). עבודה מוגבלת, סוכר קריבי: מהגרים סינים והודים להודו המערבית הבריטית, 1838–1918.

באדיבות התמונה:

“276 Beta vulgaris L” מאת Amédée Masclef - Atlas des plantes de France. 1891. (תחום ציבורי) באמצעות Commons

"Saccharum officinarum-Köhler – s Medizinal-Pflanzen-125" מאת Franz Eugen Köhler, Medizinal-Pflanzen של קוהלר-רשימת תמונות קוהלר. (נחלת הכלל) באמצעות Commons