המאין הבדל בין קרם אבנית לבין חומצה טרטרית זה קרם האבנית פחות חומצי מחומצה.

קרם אבנית וחומצה טרטרית אינם זהים. חומצה חמוצית קיימת באופן טבעי בצמחים ואילו קרם אבנית מיוצר על ידי ערבוב חומצה טרטרית עם אשלגן הידרוקסיד. אנו יכולים לתאר את קרם האבנית כצורה מוחלשת של חומצה טרטרית. לכן, לא מומלץ להשתמש בהם כתחליף זה לזה.

קרם אבנית, חומצה טרטרית

מהי חומצה טרטרית

חומצה טרטרית היא מלח המופיע באופן טבעי בצמחים, במיוחד בפירות כמו ענבים, בננות, תמרינדי והדרים. ליתר דיוק, מדובר בחומצה אורגנית לבנה וגבישתית. שמו המדעי הוא חומצה דיהידרוקסי-סוקסינית. אנחנו יכולים גם לייצר אותו על ידי תסיסת ענבים וחומרים אחרים כמו אננס ותמרינדי. במהלך תהליך זה, ארגול (קרום לבן) נוצר, ואנו יכולים לזרז אותו ליצירת חומצה טרטרית. קארל וילהלם שיל היה זה שסונתז לראשונה בחומצה טרטרית בשנת 1769. הוא השתמש באבנית מבושלת, גיר וחומצה גופרתית כדי להשיג את התוצאה הסופית.

כפי ששמו מרמז, חומצה טרטרית חמוצה למדי. הוא מתווסף למזון כנוגד חמצון E334 לתת טעם חמוץ מובהק. זה גם מפחית חמצון במזון. חומצות טרטרית יכולות להוסיף חדות למשקאות קלים כמו לימונדה. בנוסף, זוהי חומצה מרכזית ביין. יתר על כן, לחומצה האבנית יש שימושים במטבח, שיזוף, קרמיקה, ייצור מראות, צילום ותרופות רפואיות.

מהו קרם אבנית

קרם אבנית מעובד ממלח חומצת האשלגן של חומצה טרטרית. אנחנו בעצם יכולים לתאר את זה כצורה מוחלשת של קרם אבנית. למרות השם קרם אבנית, זה לא שמנת. זהו חומר אבקתי ויבש. שמו המדעי הוא אשלגן ביטרטרט או אשלגן מימן טרטרט.

קרם אבנית הוא מרכיב שימושי מאוד באפייה. הוספת כמות קטנה של קרם אבנית כאשר אתם מקציפים חלבונים יכולה להאיץ את יצירת הקצף ולעזור לייצב את אופיה האוורירי של התערובת. לכן אנו משתמשים בקרם אבנית במזון כמו פשטידות מרנג, עוגיות מרנג ועוגות מזון מלאכים. במתכונים אלה, לימון או חומץ יכולים לשמש כתחליף לקרם אבנית. אם מתכון האפייה שלך דורש חומצה טרטרית, אתה יכול להשתמש בקרם אבנית בכמות כפולה בערך. אך איננו ממליצים על קרם אבנית כתחליף לכל מתכון אחר.

יתר על כן, קרם אבנית שימושי גם כחומר ניקוי, במיוחד כאשר הוא מעורבב עם תמיסות חומציות כמו חומץ לבן או מיץ לימון.

ההבדל בין קרם אבנית וחומצה טרטרית

הַגדָרָה

חומצה טרטרית היא מלח המופיע באופן טבעי בצמחים בעוד שמנת האבנית היא תרכובת חומצית גבישית המעובדת ממלח חומצת האשלגן של חומצה טרטרית.

מעבד

חומצה חמוצית קיימת באופן טבעי בצמחים ואילו קרם אבנית מיוצר על ידי ערבוב חומצה טרטרית עם אשלגן הידרוקסיד.

חוּמצִיוּת

קרם אבנית הוא צורה מוחלשת של חומצה טרטרית; לכן, היא פחות חומצית מחומצה טרטרית.

שימושים

יתר על כן, לחומצה האבנית יש מספר שימושים קולינריים ותעשייתיים. הוא משמש כתוסף מזון ובאבקות אפייה; בנוסף, יש לה שימושים בשיזוף, קרמיקה, ייצור מראות, צילום ותרופות רפואיות. קרם אבנית, לעומת זאת, משמש במתכוני אפייה כמו מרנג, וכחומר ניקוי.

סיכום

חומצה חמוצית קיימת באופן טבעי בצמחים ואילו קרם אבנית מיוצר על ידי ערבוב חומצה טרטרית עם אשלגן הידרוקסיד. חשוב מכך, קרם האבנית פחות חומצי מחומצה. לפיכך, זהו ההבדל העיקרי בין קרם אבנית וחומצה טרטרית. לכן, לא מומלץ להשתמש בהם כתחליף זה לזה.

התייחסות:

1. גריבס, ונסה. "קרם אבנית: מה זה ואיך להשתמש בו." Allrecipes, Allrecipes, 18 בינואר 2015, זמין כאן.

באדיבות התמונה:

1. "CommercialTartaric" מאת ריי בויקיפדיה האנגלית - הועבר מ- en.wikipedia ל- Commons. (CC BY-SA 3.0) באמצעות Commons Wikimedia2. "3617622" (CC0) באמצעות Pixabay