ההבדל העיקרי - הונאן נגד סצ'ואן

המטבח הסיני כולל סגנונות מאזורים שונים בסין. בהתבסס על וריאציות אלה, המטבחים הסיניים מסווגים לשמונה סגנונות נהדרים. הונאן וסצ'ואן הם שני סגנונות אלה. ההבדל העיקרי בין הונאן לסצ'ואן הוא זה הונאן מורכב מסגנונות אזור נהר שיאנג, אגם דונגטינג ומחוז הונאן המערבי בזמן סצ'ואן מורכבת מסגנונות מחוז סצ'ואן.

מה זה הונאן

הונאן היא אחת משמונה המסורות הגדולות של המטבח הסיני. סגנון זה מורכב ממטבחי שלושה אזורים: אזור נהר שיאנג, אגם דונגטינג ומחוז הונאן המערבי בסין ומטבח הונאן מחולק עוד לשלושה סגנונות המבוססים על אזורים אלה. מכיוון שלאזורים אלה יש תפוקה חקלאית גבוהה, המנות והמרכיבים משתנים מאוד. סגנון זה משתמש גם במגוון גדול של ירקות טריים.

סגנון זה ידוע בזכות טעמו החריף החריף, צבעו העמוק והארומה. טכניקות הבישול הנפוצות כוללות טיגון, צלייה, סירוג, עישון ותבשיל. סגנון זה משתמש בדרך כלל יותר במזונות מעושנים ומרפאים מכל סגנון אחר.

סגנון הונאן ידוע בזכות היותו חם יבש או חם בלבד מכיוון שהוא משתמש בכמות ליברלית של תוכן צ'ילי טהור. שום ושאלוט הם גם מרכיבים נפוצים. תכונה מיוחדת במטבח הונאן היא שהתפריט נוטה להשתנות עם עונות השנה. בקיץ החמה הארוחה מתחילה בדרך כלל במנות קרות ובעונת החורף הקרה עדיף סיר חם, הנחשב לחימום הדם.

מהו סצ'ואן

סצ'ואן הוא מטבח סיני שמקורו במחוז סיצ'ואן שבסין. סצ'ואן מסווג עוד לארבעת סגנונות המשנה: צ'ונגצ'ינג, צ'נגדו, זיגונג וסגנון צמחוני בודהיסטי. המטבח הסצ'ואני כולל שבעה טעמים בסיסיים: חמוץ, חריף, חם, מתוק, מר, ארומטי ומלוח. ידוע שיש לו טעמים עזים; החריפות האופיינית והחריפות נובעות מהשימוש הליברלי בשום, פלפל צ'ילי ושמן צ'ילי. פלפלים סצ'ואנים, בעלי טעם ריחני מאוד, דמוי הדרים, הם גם תכונה מיוחדת בסגנון זה. רסק צ'ילי שעועית רחבה משמש גם כתיבול.

המטבח הסצ'ואני מכיל מזון שנשמר באמצעות כבישה, המלחה וייבוש. שיטות ההכנה הנפוצות כוללות טיגון מוקפץ, אידוי וטבילה.

מכיוון שאזור סצ'ואן הוא יצרנית פורייה של אורז, ירקות, פטריות ועשבי תיבול אחרים, הם ממלאים תפקיד מרכזי במטבח. שלא כמו בסגנונות אחרים של מטבחים, יוגורט משמש בדרך כלל במזון. בשר חזיר הוא הבשר העיקרי המשמש באזור סצ'ואן. בנוסף, בקר גם פופולרי מאשר במטבחים סיניים אחרים. בשר ארנב נפוץ גם בסגנון מטבחים זה, שלא כמו בחלקים אחרים של סין.

ההבדל בין הונאן לסצ'ואן

מקורות

הונאן מקורו באזור נהר שיאנג, אגם דונגטינג ומחוז הונאן המערבי.

סצ'ואן מקורו במחוז סצ'ואן שבסין.

בקר וארנב

הונאן בסגנון משתמשים פחות בקר וארנב בהשוואה לסצ'ואן

סצ'ואן סגנון משתמש בבשר בקר וארנב מכל מטבח סיני אחר.

דג

הונאן בסגנון יש הרבה מנות דגים.

סצ'ואן אין הרבה מנות דגים.

טכניקות בישול

הונאן המטבח בדרך כלל עוסק בטיגון, צלייה, סירוג, עישון ותבשיל.

סצ'ואן המטבח בדרך כלל משתמש בטיגון מוקפץ, אידוי וטבילה.

אוכל משומר

הונאן סגנון בדרך כלל משתמשת באוכל נרפא ומעושן.

סצ'ואן סגנון בדרך כלל משתמש במזון כבוש, מיובש ומומלח.

בָּשׂמִיוּת

הונאן סגנון משתמש לעתים קרובות בתוכן צ'ילי טהור כדי להוציא את החריפות.

סצ'ואן סגנון משתמש בתיבול חם ומקהה ושילובי טעם מורכבים אחרים, גרגירי פלפל סצ'ואן יחד עם צ'ילי מיובש, ומרכיבים ותבלינים שונים מיובשים או משומרים.