ההבדל העיקרי - פטרוזיליה וכוסברה

פטרוזיליה וכוסברה מעובדים בעיקר בשל העלים המאכלים שלהם והם חומרי טעם חיוניים בעיקר בדרום אסיה ובדיאטה מערבית. הם שייכים גם לקבוצת רפואת הצמחים, והם חולקים מאפיינים מורפולוגיים דומים. כתוצאה מכך, עלה הפטרוזיליה מכונה לעתים קרובות כוסברה או להיפך על ידי רבים מהצרכנים בעולם. אבל פטרוזיליה וכוסברה הם שני צמחים שונים וה השם הבוטני של הפטרוזיליה הוא Petroselinum crispum ואילו השם הבוטני של הכוסברה הוא Foeniculum vulgare. גם פטרוזיליה וגם כוסברה שייכים למשפחת Apiaceae. לכוסברה יש טעם וריח חזקים לעומת פטרוזיליה. פטרוזיליה עלה שטוחה עדינה יותר ובעלת טעם וריח מתונים בהרבה בהשוואה לכוסברה. זה ההבדל העיקרי בין פטרוזיליה לכוסברה. למרות שגם פטרוזיליה וגם כוסברה שייכים לאותה משפחה, לפטרוזיליה ולכוסברה יש תכונות חושיות ותזונתיות שונות, ומאמר זה בוחן את ההבדל הזה בין פטרוזיליה לכוסברה.

מהי פטרוזיליה

פטרוזיליה היא מין צמחים פורח השייך למשפחת הגזרים. זהו צמח עשב דו -שנתי ומייצר שושנת עלים באורך 10-25 ס"מ עם עלונים רבים באורך 1-3 ס"מ. יש לו שורש תפוח, המשמש כחנות מזון. הוא יליד מדינות הים התיכון אך התאזר באופן נרחב במקומות רבים בעולם. הוא נחשב כעשב ארומטי וטעים במיוחד עם בישול ושימושים רפואיים. פטרוזיליה עלה מתולתל היא אחד ממרכיבי המזון החשובים ביותר בבישול המערבי והאסייתי ומשמשת גם כקישוט מאכל. פטרוזיליה שורש פופולרית מאוד בבישול במרכז ומזרח אירופה, והיא משמשת כנשנוש או ירק במספר רב של מרקים, תבשילים ומתבשלים.

מה זה כוסברה

כוסברה, הידועה גם בשם כוסברה אוֹ פטרוזיליה סינית הוא צמח פורח ממשפחת הגזרים. זהו צמח צמחי שנתי, והעלים והזרעים שלו הם המרכיבים האכילים. הוא יליד דרום אירופה, צפון אפריקה ודרום מערב אסיה. כוסברה נחשבת כעשב ארומטי וטעים במיוחד עם בישול ושימושים רפואיים. זהו צמח עדין המתנשא לגובה של 50 ס"מ, והעלים משתנים בצורתם. עלים המופיעים בבסיס הצמח בעלי אונות בקירוב ועלים המופיעים על הגבעולים הפורחים דקים ונוצים.

ההבדל בין פטרוזיליה לכוסברה

פטרוזיליה וכוסברה עשויים להיות בעלי תכונות ויישומים שונים באופן מהותי. הבדלים אלה עשויים לכלול,

ארץ מקור

פטרוזיליה מקורו באזור מרכז הים התיכון.

כוסברה מקורו במערב אסיה ובדרום אירופה.

שם מדעי

השם המדעי של פטרוזיליה הוא Petroselinum crispum.

השם המדעי של כוסברה הוא Coriandrum sativum.

שמות חלופיים

פטרוזיליה ידוע גם בשם פטרוזיליה לגינה

כוסברה ידוע גם בשם כוסברה ו פטרוזיליה סינית

סיווג מדעי

פטרוזיליה:

כוסברה:

ביולוגיה של עצים

פטרוזיליה הוא צמח צמחי מרפא דו -שנתי.

כוסברה הוא צמח חד -שנתי העשב לגובה של 50 ס"מ ומעלה.

זרעים

ה פטרוזיליה הזרעים סגלגלים ואורכם 2-3 מ"מ, כשבראשם שברים ניכרים. זרעים משמשים להפקת שמן אתרי.

אָכִיל כוסברה הזרעים הם סכיזוקארפ כדוריים ויבשים בקוטר 3-5 מ"מ. זרעי כוסברה מיובשים הם תבלין ארומטי וטעים מאוד.

חלקים אכילים של הצמח

פטרוזיליה עלים ושורשים ניתנים לאכילה.

כוסברה זרעים, עלים ושורשים ניתנים לאכילה.

בעיות אלרגיה ובריאות

פטרוזיליה אינו גורם/לעתים רחוקות לתגובה אלרגית. עם זאת, צריכה מוגזמת של פטרוזיליה עלולה לגרום להשפעות רחמיות, ולכן צריכה להימנע מצריכת יתר של פטרוזיליה על ידי נשים בהריון.

כוסברה יכול לגרום לתגובה אלרגית אצל אנשים מסוימים.

חומרים מזינים

פטרוזיליה הוא מקור עשיר לנוגדי חמצון כגון פלבנואיד, לוטולין ואפיגנין. הוא גם עשיר בחומצה פולית, ויטמין K, ויטמין C וויטמין A.

כוסברה העלים עשירים בעיקר בוויטמין A, ויטמין C וויטמין K, עם תוכן צנוע של מינרלים. זרעים בדרך כלל מכילים ויטמינים נמוכים יותר, אך הם עשירים בסיבים תזונתיים ומינרלים.

שימושים

פטרוזיליה שורשים ועלים משמשים בהכנות רבות של מנות מזון. העלים משמשים כעשב, תבלין וירק. פטרוזיליה עלה מתולתלת משמשת כקישוט באופן קבוע. במדינות אירופה ואסיה רבות מוגשות מספר מנות עם פטרוזיליה ירוקה טרייה קצוצה ומפזרים מעל. פטרוזיליה משורש משמשת כנשנוש או ירק במרקים, תבשילים, ותבשיל תנור והיא מאוד פופולרית בבישול במרכז ומזרח אירופה.

כוסברה מובחן בטעם האופייני לו. הוא משמש לבישול מנות שונות וייצור תה בטעם. הזרעים משמשים בדרך כלל כתבלין וזרעי כוסברה קלויים משמשים לייצור אבקת קארי כמו סמבר וראסאם. שורשי הכוסברה משמשים במאכלים אסייתיים שונים, במיוחד במנות תאילנדיות כגון מרקים או משחות קארי.

לסיכום, גם פטרוזיליה וגם כוסברה הם תבלינים קולינריים חיוניים, ולשניהם יש הרבה יישומים דומים. אבל הם נגזרים משני מיני צמחים שונים וכל צמח הכוסברה משמש לצריכה ואילו רק עלי פטרוזיליה ושורשים משמשים למאכל אדם.

הפניות:

ריימו, ק 'הלנה, ב' פרד, ו 'אירו וז' אנטטי (2007). אלרגיה לכוסברה דו"ח מקרה. אַלֶרגִיָה 34(5): 327–30.

Ramcharan, C. (1999). ג'ייניק, עורכת "נקודת מבט על גידולים חדשים ושימושים חדשים-פרק: קולנטרו: עשב רב מנוצל, המובן מעט". ASHS Press. עמ '506–509.

מאייר, ח ', בולארינווה, א', וולפרם, ג 'ולינסייזן, ג' (2006). זמינות ביולוגית של אפיגנין מפטרוזיליה עשירה באפיאין בבני אדם. יומני תזונה ומטבוליזם, 50(3): 167–172.